春分吃啥養生？薺菜蒲公英別錯過

原標題：春分·平

“供佛的太陽糕”， 寫出這麼一句， 恐怕絕大多數人都糊塗了：說的什麼？這是晚清記錄北京街頭叫賣的專著《一歲貨聲》中的一句叫賣， 所賣的是太陽糕。 太陽糕和春分有什麼關係？還真有點關係。 太陽糕是給太陽真君的貢品， 按舊俗春分祭日， 皇帝佬兒要在北京的日壇祭祀大明神（太陽）， 兩者就搭上關係了。 太陽糕什麼樣， 用米粉團成小餅， 再用米粉捏個小雞立在上面， 象徵太陽裡的金烏。 有人圖省事， 乾脆連小雞也不做了， 直接在餅上蓋個雞型的紅戳。

作為春分前後北京人的吃食， 太陽糕和養生有什麼關係，

吃了有保健功效嗎？《本草綱目》裡說米可溫中益氣、養胃和脾、除濕止泄， 那麼米粉做的太陽糕大概也有這種作用。 所以在解餓之外， 多吃兩塊， 興許還對胃有點好處。

我們說春分養生還是從吃入手， 可就不說太陽糕了。 經歷了驚蟄， 植物都從土裡鑽出來、從枝幹裡冒出來， 春分正是它們最鮮嫩的時候。 家養的不說， 說說春天的野菜。

“城中桃李愁風雨， 春在溪頭薺菜花”， 辛棄疾大概是喜歡吃薺菜的， 否則春來野草閑花種類多多， 怎麼單單點出薺菜？許多人也和辛棄疾一樣熱愛薺菜。 比如我， 到這個時候， 總想著來一碗薺菜餛飩， 清甜滑嫩的薺菜， 讓這個春天都更美好了。 美味之外， 薺菜營養價值也很高。 中醫的說法，

薺菜味甘， 性平， 涼， 入肝、肺、脾經；具有和脾， 清熱， 利水， 消腫， 平肝， 止血， 明目的功效。 按現代醫學來說， 薺菜富含維生素A， 所含成分對降膽固醇和血壓有好處。

如果說薺菜是清甜的， 春天裡還有些苦味的野菜也不容錯過， 比如蒲公英。 蒲公英苦苦的口感， 不是什麼人都能接受， 但愛吃苦瓜的中國人， 這點苦味小意思。 蒲公英雖然味苦， 營養價值可不差。 蒲公英富含胡蘿蔔素和鐵質， 是補血的好選擇。 而且蒲公英性寒、利水， 對炎症和瘡癰的治療都有幫助。 蒲公英在烹飪方法上， 也比薺菜豐富， 除了焯拌之外， 還可以炸食。

相對炸蒲公英， 我更愛炸花椒葉。 花椒葉特有的辛辣味道， 在油的幫助下充分釋放出來。 入口除了舌牙間的酥脆，

鼻子也會被刺激得微微抽動， 不僅是味覺享受， 其他感官也跟著興奮起來。 功效上， 古人認為花椒葉可以去胃痛， 《本草綱目》則記載花椒葉有驅蟲的作用。

其實更多人的心頭愛還是香椿。 老北京幾乎每條胡同都有幾棵香椿樹， 吃口香椿可比到野地挖薺菜、蒲公英容易多了。 就是現在， 菜市場想買蒲公英也不易， 但香椿可不難買。 不論炒雞蛋還是醃制， 香椿都是好吃食， 切碎了拌面， 也是一個字——香。 香椿的營養價值也不錯， 健脾開胃、提高免疫力， 在蔬菜中蛋白質和鈣含量比它高的不多。

這幾種都好吃， 但是不管飽。 要說管飽的野菜， 那得說榆莢。 把榆莢拌上麵粉上鍋蒸熟， 就成了榆莢飯。 再用蒜、醋、醬油、香油調個汁， 往榆莢飯上一澆，

保證吃飽又吃好。 而且榆莢富含膳食纖維， 吃多也不怕胖， 還能清理腸道兼具減肥功效。

當然野菜樹芽雖好， 如果沒有豐富的採摘經驗， 可不要自己摘來吃， 萬一認錯品種食物中毒， 就不值當了。

明朝人寫過一本《救荒本草》， 專門研究荒年吃什麼野菜、野果、樹根可以不餓死。 上面這些野菜品種， 在這本書裡都有記載。 這些古人求活命的植物， 都成了今人營養佳品。 古人夢寐的魚肉， 今人倒怕膽固醇過量。 古今異位， 人們在不足與過剩間遊走。

春分， 在春季90天的中間， 這一天白天和黑夜平均分佈。 古人雲“春分者， 陰陽相半也”。 這是一個平衡的日子。 我們也應該平衡我們的生活， 不論飲食還是心情， 不論魚肉還是蔬果， 過和不及都不是健康的方式。

這或許是春分這個平衡的日子所提醒我們的。