老人宜多食麵粉雜糧

2016-06-18

紅薯是飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β—胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A，

三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸。難怪，紅薯被譽為最佳抗癌食物。

大米(粳米)：甘，平。《七卷食經》;味甘，微寒。《本草綱目》;北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼，晚白粳寒;新粳熱，陳粳涼。功用主治：補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

單從以上的資料，看不出大米與雜糧、麵粉的優劣所在。然而，有一份資料，可以說明麵粉的優越性：每百克麵粉含蛋白質9。 9克，脂肪1。 8克，碳水化合物 74克，熱量352千卡，鈣38毫克，磷286毫克，鐵4。 2毫克，硫胺素0。 46毫克，核黃素0。 06毫克，煙鹼酸2。 5毫克。

麵粉具有豐富的營養，和大米比較，發熱量不相上下，但脂肪和蛋白質的含量要比大米高40%以上。人體不可少的磷、鐵以及維生素B2的含量，也比大米高;麵粉中的蛋白質， 80%是屬於人體必需而又易於消化吸收的麥膠蛋白與麥穀蛋白。

從雜糧與大米的比較來看，雜糧大多偏溫，而大米性平或微寒。中老年人大多陽氣日衰，進食溫補的食物，且是幾種食物混吃(吃雜糧者，大多不限於一種;而大米產區，

則主食以大米為主)，營養成分相對全面些。這也是喜食雜糧者，其健康狀態比大米主食者為好的原因。

因此，只要家庭條件和市場條件許可，中老年人不妨多進食一些雜糧和麵食，從後天入手，慢慢改變體質狀態，享受健康晚年。