“聞蛋色變” 怎麼識別假雞蛋

雞蛋中富含各種營養物質， 加上吃法多變， 炒、燉、蒸;鹹、酸、甜等等各種風味齊全， 令雞蛋受廣大食客的歡迎。 但“樹大招風”， 美味的雞蛋也傳出造假的消息,令眾人不禁“聞蛋色變”!下面小編不僅為大家推薦幾款全新獨特的吃法，

“聞蛋色變”：假雞蛋就在你的身邊

假雞蛋的出現， 讓不少人對雞蛋都心存恐慌， “聞蛋色變”。 那麼究竟什麼是假雞蛋呢?據瞭解， 假雞蛋的蛋殼是由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。 而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉， 再加上明礬、明膠、色素等造成。 蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液後， 不斷攪拌而製成的。 而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液， 再加入如檸檬黃一類的色素後， 放進模具中， 然後放入氯化鈣溶液中凝固而成。 因為明礬含鋁， 長期食用假雞蛋有機會引致記憶力衰退、癡呆等嚴重後果,特別是對兒童危害更為嚴重。

假雞蛋外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多， 但具體上如何分辨呢?當然， 也有不少人認為其實不存在所謂的假雞蛋， 但分辨雞蛋好壞、真假的方法總是需要的——

1.假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些， 但不太明顯。

2.用手觸摸假雞蛋蛋殼， 會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3.在晃動假雞蛋時會有聲響， 這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故;輕輕敲擊， 真雞蛋發出的聲音較脆， 假雞蛋聲音較悶。

4.用鼻子細細地聞， 真雞蛋會有隱隱的腥味。

5.假雞蛋打開後不久， 蛋黃和蛋清就會融到一起。 這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

6.在煎假蛋時， 會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。 這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

7.真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路， 這種紋路在煮雞蛋煮熟後消失， 假蛋做不出來。 而真蛋煮熟後蛋黃打開呈粉狀， 假蛋膠狀。

8.真蛋凝結溫度在45度左右;假蛋蒸蛋糊凝固不了， 真蛋能凝固。

真假雞蛋的區別通過以上的方法基本可以區分， 另外還需要注意的就是不要買過於便宜的雞蛋， 畢竟製作的成本低， 賣的價格也就比真雞蛋也是低很多的。 也只有慎防假雞蛋， 才能保證雞蛋的營養， 才能獲得我們食用雞蛋的既美味又健康的目的!