雞蛋炒蝦仁

每一道菜呈現在食者面前必定傾注了廚者的心血， 對於初學者來說做好不易， 然而對於資深廚者那可就是熬其心魄， 學其精髓了。 每道菜的精髓要領， 火候， 調味尤為重要， 對於一道特色的風味菜如此， 對於家常菜亦如此。 要做好菜， 就像與食材、調料做了交流， 掌握了最難控制的火候， 這到菜也就成功了一半。

雞蛋炒蝦仁， 簡單的一道家常菜， 也要掌握其火候， 調料的選擇與運用， 在熟練中掌握精髓， 探索食材與食材的契合， 搭配調料的默契， 炒出家常菜的暖心味道。 下面來瞭解它的做法。

做法一

原料：雞蛋、蝦仁

輔料：油、鹽、味精、香蔥、料酒、大蒜、薑

1、用料酒把蝦抓一下。

2、雞蛋打散， 倒幾滴白酒， 這樣炒出來的雞蛋不腥， 還鬆軟。

3、把薑、大蒜拍碎， 香蔥切段。

4、鍋上火入油， 6成熱時下入蝦仁滑熟。

5、鍋上火入油燒熱下蔥花、薑、蒜爆香， 加入雞蛋液

炒熟加入蝦仁。 加鹽翻炒起鍋。

做法二

原料：蝦仁200克、青瓜半條、雞蛋2個、生薑、蔥、生抽、料酒、生粉(加入少許水調成水澱粉)各少許。

做法：1、將蝦仁挑去沙線， 放入少許鹽、料酒醃制二十分鐘;

2、青瓜洗淨先切成約3釐米的段， 再將其切成片， 雞蛋打散成蛋液， 薑切片， 蔥切成段並將蔥白與蔥葉分開;

3、熱鍋放油， 倒入蛋液， 快速劃炒成小塊狀後舀出待用;

4、鍋內再放油， 下入薑片與蔥白爆香， 再放入醃制好的蝦仁， 快速翻炒幾下後放入青瓜， 大火翻炒一分鐘左右放入事先炒好的雞蛋;

5、加入適量的鹽、蔥段、生抽炒勻， 再倒入水澱粉勾薄芡即可。

蝦仁的鮮紅與雞蛋的金黃， 描繪出如畫般的美麗景致， 這樣的一道美味的家常， 注入了對家人的愛與貢獻， 彙聚了家人的默默守候，