不同油溫適合做啥菜

很多做飯初學者都為油溫抓狂， 怎麼判斷？炒不同菜又該用什麼油溫？本期， 我就教你如何輕鬆辨別油溫。

一二成熱：油的表面變化不大， 把筷子放入油中， 不會有什麼反應， 將手置於油鍋表面， 能微微感覺有點熱。 一二成熱油溫適合調成小火， 炒醬料、炸堅果類食物， 如油炸花生米。

三四成熱：油面泛起白泡， 用手置於油鍋表面， 能感覺到熱， 筷子置於油中， 周圍會出現細小的氣泡。 這個油溫一般用於幹溜、軟炸等。

五六成熱：油的表面出現明顯變化， 用筷子置於油中， 能看到有微小氣泡浮起。 這種油溫適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜。

七成熱：將筷子置於油中， 筷子上的氣泡變得密集， 有少許青煙升起， 適合熗鍋、爆香蔥薑蒜等調味料， 以及一般炒菜。

八成熱：筷子上的氣泡變得很密集， 鍋的上方油煙變得明顯。 這適合油炸或煎制肉類、魚類等， 尤其是需要複炸（即第一次炸熟， 再放油鍋裡炸一次）時， 八成熱油溫更適合， 能使肉類外皮酥脆。