豬腦怎麼做最美味，豬腦的做法大全

俗話說吃哪補哪， 雖然沒有什麼科學依據， 但是有些時候卻有一定的道理， 豬腦中含有很多鈣、磷、鐵等人體所需要的微量元素， 所以雖然豬腦不能完全起到補腦的作用， 但是卻是很滋補， 那麼豬腦怎麼做才美味呢？

一、麻辣腦花(豬腦)豆腐

用料：

豬腦1副、豆腐2塊、辣香腸、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥末、醬油、胡椒粉

做法：

1.腦花洗淨、切塊

2.幹辣椒、花椒粒、辣香腸粒放入鍋內煸炒出油;

3.放入洗淨、切塊的腦花;

4.倒入豆腐、加入豆瓣醬;

5.大火煮豆腐， 收汁入味， 即可裝盤。

二、膠白煨豬腦

原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克。

做法：

1、大白菜洗淨， 順向切片， 用油水焯出， 放入沙鍋內;蔥洗淨剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中， 炸出香味， 撈出蔥末和花椒不要， 即成蔥椒油。

2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟， 取出放沙鍋的白菜上， 再加入上湯用微火燉透至軟爛， 調味撒香菜葉， 淋蔥椒油即成。

三、麻辣豬腦

原料：豬腦10個。 蔥段15克， 薑塊15克， 花椒3克， 大料3克， 桂皮3克， 丁香3粒， 香葉5片， 老醬湯500克， 蠔油5克， 辣椒油5克， 味精3克， 料酒3克， 鹽3克， 白胡椒3克， 白糖3克， 香油5克， 幹辣椒50克。

做法：

1、腦洗淨不要碰碎， 放入碗內上屜蒸熟取出。

2、老醬湯、蔥段、薑塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內， 再上屜蒸一小時，

四、紅燒豬腦

原料：豬腦400克， 玉蘭片25克， 冬茹10克， 大油50克， 蔥、鹽、料酒各13克， 醬油20克， 薑8克， 味精、濕澱粉各3克， 湯250克。

做法：

1、先用溫水泡上豬腦， 撕淨腦膜， 再用開水加鹽將豬腦氽熟， 除去浮沫， 改切成塊狀， 再用原湯泡上。 玉蘭片橫切成片。 冬茹水發透後去腿洗淨切片。 蔥、薑均切片。

2、起勺注油燒熱， 將玉蘭片、冬茹、薑、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。

3、湯開後撇去浮沫， 燉透後加味精勾芡， 再淋上明油即成。

五、清蒸豬腦

原料：豬腦1只， 黃酒、蔥、薑、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

做法：豬腦用水洗淨， 揭去表面血膜， 加上鹽、胡椒粉碼味片刻， 放人蔥、薑、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成。