食用堿可以做饅頭嗎

堿面饅頭在日常生活中十分普遍， 它與一般的饃饃對比無論是從口感上還是從身心健康上面更有優點。 由于堿面饅頭吃起來要更香一點， 沒有面的怪味。 但是食用純堿在應用的情況下， 但是需要方法的， 假如放的少了發醇實際效果不太好， 量變大又會毀壞食材口味。 那麼， 如何用堿發面蒸饅頭呢?

最先， 要用之前做饅頭預埋出來的面糊醒面， 其目地是運用這種面糊內的酵母來生長發育， 溶解面糊內的有機化合物。 醒面如同揉面， 但要略微稀一些， 假如和的面偏硬， 盡可能的添些水， 假如和的面較稀， 就不必續水了。

第二， 發醇， 這是一個較長的全過程， 一般依據平均氣溫來明確， 平均氣溫較高時， 要5個鐘頭， 平均氣溫較低時， 要十幾個鐘頭。 直至發的面虛起來， 比發的的面要大出許多 。 或是會見到一些汽泡， 用力一攪， 又馬上塌下去。

第三， 兌食用堿，

一般能用溫開水兌食用堿， 其目地是讓堿面迅速融解。 若和的面量并不大， 堿面要適當少一些， 一般蒸20-30個饃饃需要的堿面量約為10—20克， 但還要依據面開的水平、平均氣溫的高矮和堿面置放的時間長度來綜合性明確。 若醒面時面較稀， 也可把堿面立即放進發的面中。 這是一個重要的流程， 最終蒸出去的饃饃是不是堿大或酸酸的就在于這一步。

第四， 揉面。 依據醒面時要面量的是多少， 兌入相同的或稍多的干小麥面粉， 摻著食用堿揉面， 和到全部的面成一團， 且盆的表層較光潔才行

第五， 醒發。 合好的面不可以馬上上鍋蒸， 要略微置放一段時間， 這一全過程稱為醒發。 醒發的全過程一般依據平均氣溫的高矮而定， 平均氣溫較高時， 一般二十分鐘就可以， 若平均氣溫較低， 還可以在和洗臉盆的下邊用開水(不可以是沸水)溫一下。 醒發完畢時， 面糊酸軟， 撕掉面糊后， 下邊發虛。

第六， 在砧板上和面， 要把面糊多揉幾次， 若和的面不錯， 和面時面糊會在外壁破裂。 和面完畢時面糊要光潔，

用刀割開時， 里邊也有較小的圓洞。

最終， 成形， 上鍋蒸， 要火災蒸。 一般要水開以后25分鐘上下才可煮熟。

若正中間發覺堿變大， 可以用家里的食用醋兌入面糊， 再和。 小麥面粉一千克， 堿面20一30克。