這幾種蔬菜，越新鮮反而越有害，尤其第三種

蔬菜含有人體必需的極為重要的各種維生素， 蔬菜是人體礦物質的來源。 但是這幾種蔬菜， 越新鮮反而越有害。

新鮮木耳中含有一種名為卟啉類的對光線敏感的物質。

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽， 在鹽醃過程中， 它會被還原成亞硝酸鹽， 濃度達到一個高峰之後， 亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。 而亞硝酸鹽有一定的致癌性。 所以買回來的醃菜可以再放一小段時間再吃。

其次是新鮮木耳。 所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉， 比如當季的春茶， 含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質， 因此， 應注意飲新茶不宜過濃、過量， 最好能放置一段時間， 待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。