健康生活

吃草魚好嗎 草魚的營養價值

營養分析

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸, 對血液迴圈有利, 是心血管病人的良好食物;

2、草魚含有豐富的硒元素, 經常食用有抗衰老、養顏的功效, 而且對腫瘤也有一定的防治作用;

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說, 草魚肉嫩而不膩, 可以開胃、滋補。

適宜人群

一般人群均可食用, 尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

烹飪指導

1、烹調時不用放味精就很鮮美;

2、魚膽有毒不能吃;

3、草魚要新鮮, 煮時火候不能太大, 以免把魚肉煮散;

4、草魚與豆腐同食, 具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,

可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴;

5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸, 可益眼明目, 適合老年人溫補健身。

食療作用

草魚味甘、性溫、無毒, 入肝、胃經;

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

美味食譜

紅燒草魚

主料:草魚

輔料:豬裡脊、香菇

調料:蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

做法:

1.將草魚去內臟清洗乾淨, 在魚的身上切成“井”字, 塗上鹽稍醃制一會兒, 蔥、薑、蒜洗淨切成末, 香菇洗淨切成絲, 豬裡脊肉切成絲;

2.坐鍋點火放入大量油, 油至六成熱時, 將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油;

3.坐鍋點火, 鍋內留餘油, 倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒, 加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油, 稍燜一會兒, 勾薄芡出鍋即可。

特點:色鮮味濃。

備註:在燒魚的過程中, 儘量減少翻動, 為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動, 這樣魚不易碎。

糖醋草魚

原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)

做法:

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟, 清洗乾淨, 沿背骨從中間片開, 將兩側的魚肉剔下, 再斜刀片成薄塊。 調入料酒醃制20分鐘。 雞蛋磕入碗中, 加入幹澱粉, 攪打成蛋糊。

2、鍋中入油, 中火燒至七成熱時, 將魚片均勻地裹上蛋糊, 入油炸至金黃色撈出, 瀝去油分。

擺入盤中。

3、鍋內留少許油, 放入薑絲煸炒幾下, 依次加入醋, 綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水, 攪動幾下, 再調入濕澱粉, 用鏟子沿一個方向攪動, 調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

草魚豆腐

配料:草魚一條(約500克), 豆腐兩塊(約250克), 調配料各適量。

操作:

1、將草魚去鱗、內臟洗淨, 切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

2、炒鍋放50克雞油(或沙拉油)燒熱, 放入魚段煎炸後, 加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。 小火燜煨。

3、魚入味後, 放入豆腐塊, 大火燒開, 小火煨煮, 燜燒5分鐘後, 待豆腐浮起, 放入青蒜末(或大蒜末), 淋明雞油, 即成。

軟溜草魚

原料/調料:草魚或其他淡水魚750克, 粉絲(即冬粉)150克, 酒l湯匙, 大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙, 用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙製成調味料。

製作流程:

1、將魚中段洗乾淨後, 由腹部切開, 片成2大片, 每一大片再斜刀切6下, 成為7片(共14片)。

2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出後濾幹, 再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

3、在燙過粉絲之開水中放下蔥、薑少許及鹽l茶匙, 再燒滾後淋下1湯匙酒, 即將魚片全部放入, 用中火燙煮1分鐘左右, 至熟便撈出濾幹後放在粉絲上面。

4、燒熱鍋, 用3湯匙油炒煮綜合調味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中, 一起下鍋), 待煮滾後, 再淋下1湯匙熱油, 迅速澆到魚片上即可。

麻辣草魚

原料:草魚一斤, 香菜葉少許, 郫縣豆瓣兩勺, 幹辣椒一兩, 花椒一兩, 辣椒粉兩勺, 鹽一勺半,

雞精一勺, 料酒四勺, 澱粉、薑一個, 蒜兩個

製作方法:

1.魚切片, 用鹽, 料酒, 澱粉, 少量清水碼味十分鐘以上;

2.鍋內油燒熱, 加入幹辣椒、花椒炒出香味;

3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;

4.薑及蒜放入炒出香味後加少量清水-鹽, 雞精;

5.煮沸後將魚片一片片的放入, 煮開後一分鐘即可關火!盛鍋後撒少許香菜葉。

鮮香麻辣草魚

材料:草魚、

配菜: 黃瓜、米涼粉

調料:雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。

做法:

1、將草魚切塊, 粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉, 在60度油溫的食用油中炸, 待魚塊表面呈淡黃色後撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料, 油溫不宜過高, 不停的翻炒, 加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣),

然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻, 加水末過魚塊, 加鹽、雞 精、胡椒麵、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花, 再把切成條的黃瓜, 和切成塊的米涼粉倒入鍋中, 待配菜煮好即可起鍋, 裝盤撒上蔥花和香菜。

花椒魚片

主料:草魚1條(約1000克), 金針菇200克, 大蔥50克, 花椒30克

輔料:雞蛋1個, 豆粉20克, 老薑20克

調料/醃料:精鹽3克, 味精5克, 雞精3克, 料酒25克, 胡椒粉2克, 沙拉油100克, 清湯200克

製作過程:

1、草魚宰殺去鱗、去鰓, 剖腹去內臟洗淨, 然後骨去頭片成魚片。 蔥切節, 薑切片。 金針菇洗淨入沸水略煮, 撈出盛入缽內打底。 魚片加料酒少許, 碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上, 加入沙拉油50克燒至六成熱, 下薑片、蔥節爆炒出香味, 摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。 將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內, 放入味精。

3、另鍋置旺火上,放沙拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之後,是一種暢快之感,在魚片的製作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。

放入味精。

3、另鍋置旺火上,放沙拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之後,是一種暢快之感,在魚片的製作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。