它被封為“蔬菜皇后”，99%的人卻都不知道怎麼吃！！
紅薯葉， 即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。 測試表明， 每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 將其與常見的蔬菜比較， 礦物質與維生素的含量均屬上乘， 胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。 因此， 亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種， 稱其為“蔬菜皇后”。
紅薯葉的營養價值
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養， 是多種蔬菜不可比擬的， 維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐， 是人體所需礦物質良好的供給源。 據分析， 番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富， 而草酸含量又很少。 番薯葉也含豐富的黃酮類化合物， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。 另外， 近代科學研究也表明，
紅薯葉的營養價值
1排毒含豐富葉綠素， 能夠“淨化血液”， 幫助排毒。
2提高免疫力含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物， 能提高免疫力， “預防感冒”。
3預防貧血每天攝取300g的地瓜葉， 就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4預防高血壓富含鉀， 有助血壓控制， 預防高血壓。
5改善便秘豐富的膳食纖維， 可促進腸胃蠕動， 預防“便秘及痔瘡”。
6改善更年期症狀富含植固醇，
7促進乳汁分泌含有黃酮類化合物等物質， 能促進乳汁分泌。
8強化視力有豐富維生素A， 可強化視力。
紅薯葉菜譜
1紅薯葉餅
食材：紅薯葉1小把， 雞蛋2個， 白麵粉少許， 玉少許， 米麵少許， 鹽少許， 香油少許， 小蘇打少許。 做法：1.紅薯葉洗淨。 2.過開水備用。 3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。 4.擠幹水分切末， 取一大碗， 加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。 5.加入少許水攪拌成糊狀備用。 6.餅鐺預熱後刷上香油， 將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
2蒜炒紅薯葉
食材：紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。 做法：1.紅薯葉摘下葉子， 剝去梗子上表面的皮， 將梗折成段。 2.蒜頭切成末。 3.炒鍋燒熱， 放植物油燒熱後下蒜茸。
3小炒紅薯葉梗
食材：嫩紅薯葉梗， 瘦肉， 蔥， 薑， 蒜， 紅辣醬。 做法：1.紅薯葉嫩梗洗淨切3釐米長段， 瘦肉切肉絲， 蔥薑蒜切碎， 紅辣椒切絲或切段。 2.鍋底放油， 瘦肉下鍋煸炒至熟， 下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。 3.下入紅薯葉嫩梗， 大火爆炒至微蔫翠綠。 4.放入鹽， 翻炒均勻後蓋蓋微燜2分鐘。 5.放入蒜末， 翻炒均勻後停火， 加味精出鍋。
4紅薯葉肉丸
食材：地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、薑泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。 做法：1.地瓜葉洗淨;取鍋， 加水煮沸(份量外)，
5紅薯葉飯團
食材：蕎麥5克， 紅蘿蔔30克， 地瓜葉10片， 蘿蔔嫩葉5片， 鮪魚鬆30克， 糙米5克， 大麥5克， 燕麥5克， 薏仁5克， 糖1小匙， 鹽1小匙， 醋1小匙。 做法：1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨， 以清水浸泡約4小時， 再放入電鍋中煮熟備用。 2.紅蘿蔔洗淨切細長條， 以糖、鹽、醋醃至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起， 泡入冷水中約1∼2分鐘後撈起擠幹備用。
6番薯葉梗炒土豆絲
食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿蔔絲、醬油。 做法：1.將番薯葉和菜梗拔分開。 2.切土豆絲。 3.切胡蘿蔔絲。 4.油下炒鍋， 下蒜蓉爆香。 5.下土豆絲炒一下， 加點水或雞湯燜至6分熟， 接著下胡蘿蔔， 再燜至土豆9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)， 接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。
