秘制鴨脖子

2014-07-18

文章導讀

要說起我國的小吃，雖然比較多但是真正受到大眾歡迎的，鴨脖子絕對算是其中一個，而且很多人在製作鴨脖子的時候，都有一套自己的製作方法。尤其是現在一些製作鴨脖子的商家，都已經成為了全國連鎖的品牌，銷量在各個城市也都非常的高，由此可見我國人民對於鴨脖子的喜愛。

不過我們都知道鴨脖子如果是製作的時候衛生不達標的話，上面很多細菌是沒有辦法殺死的，如果是您想要洗衛生又美味的鴨脖子的話，不如學習一下秘制鴨脖子的做法，然後自己來製作。

白芷28，白扣8，甘草25，玉果10，良薑28，山奈15，小茴香28，八角28，肉桂25，香果8，丁香8，山楂10，香葉20，草果15，千里香10，香籽10，陳皮20，木香15，毛桃10，砂仁10，植殼10。重量均以克計!

1。鹵水制做:

鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯;八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，

老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

先煮好鹵水素有說道D，因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水裡煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。

2。預先醃制:

鹵水冷後，將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3。鹵制:

撈出鴨脖，加大火將鹵水複滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由於鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去，小火25分鐘左右就OK，這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭，

而且味道全進去了。

4。炒制:

將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋!

上述這個就是正宗的秘制鴨脖子做法，相信您學會之後一定不會在想著去買別人製作的鴨脖子了，而且用來製作秘制鴨脖子的鹵汁，不但可以用來製作鴨脖子，同時還可以用來製作雞頭以及鴨掌等食物，口味都是非常棒的，您不妨嘗試一下。