秘制鹵水的配方，快收藏！

如今， 我們經常可以看到街邊有賣滷味的店， 其中的鴨脖、鹵雞翅等， 可以說是深受人們喜愛的美食。 其實， 想要吃到好吃的滷味， 鹵水是最關鍵的一步。 鹵水做的好不好與鹵出來的味道有直接關係， 如果想要自己在家做滷味， 不妨試著起一鍋鹵水， 使用之後只需要冷凍起來， 下次想鹵東西再拿出來繼續使用， 方便又美味。

湯料：

豬棒骨3500克， 老母雞1500克， 乾淨的豬肉皮1千克。

香料：

八角80克， 花椒、甘草各10克， 幹香茅草、草果、良薑各20克， 草豆蔻、白芷、山柰各35克， 白豆蔻50克， 小茴香、桂皮各40克， 丁香12克， 肉豆蔻15克， 香葉25克， 羅漢果5個。

調料：

大蔥600克， 薑、鹽各400克， 白酒100克， 花雕酒500克， 雞精40克， 味精、雞粉各50克， 冰糖色80克， 紅麴米水350克。

熬制方法：

1.香料拍破， 用開水泡30分鐘， 撈出包成香料包， 放入沸水中， 大火燒開， 改小火煮5分鐘， 取出控水。

2.豬棒骨錘成段。

3.老母雞和肉皮改成大塊， 分別放入清水中浸泡1小時(泡出血水)，

4.在湯裡面放入剩餘的調料和香料， 大火燒開， 調小火熬30分鐘即成。

冰糖色：

鍋中放入沙拉油10克， 下入冰糖粉200克， 用中火慢炒， 待糖由白色變成黃色時， 改小火慢炒， 呈黃色、起大泡時端離火口， 快速炒至深褐色， 加入少許開水， 用小火熬10分鐘即可。

紅麴米水：

鍋中放入清水1500克、紅麴米150克， 大火燒開， 改小火熬2分鐘， 撈出紅麴米即可。

製作關鍵：

1.肉豆蔻、草果這樣的塊狀香料一定要用刀拍破， 這樣才能更好地散發香味。

2.醬湯中不可以加入醬油和老抽， 以免醬湯越熬越黑。

3.醬湯醬制過一些原料後， 香味會逐漸變淡， 因此每隔三天， 就要更換一次香料包。

4.在每次醬湯使用過程中， 因醬湯沸騰而產生的蒸汽會使醬湯逐漸減少， 這時就需要及時添加湯料。

使用貼士：

1.在醬制葷類原料前， 原料一定要焯水， 且焯水時一定要加入足量的白酒， 這樣可以祛掉原料的異味， 防止污染醬湯的風味。

2.很多內臟類原料都帶有濃郁的異味， 是焯水無法祛除的， 所以我們一般會將醬湯分成兩份， 一份用來單獨醬制內臟， 一份用來醬制其它的葷類原料。