“水煮”的竅門是不用“水煮”-豆花肉片

“水煮”的竅門是不用“水煮”

豆花肉片

主料　牛裡脊(瘦肉)300克， 油菜150克， 嫩豆腐1盒

配料　薑2片， 蒜半頭， 幹辣椒20只， 花椒20粒， 桂皮1段， 八角1只， 熟芝麻1勺，

調料　醬油1勺(約15毫升)， 鹽1茶匙(約4克)， 豆瓣醬3勺(約45毫升)， 辣椒面1勺(約8克)

步驟

牛肉切成大約0.3釐米厚的片， 用澱粉、料酒和適量水抓勻， 醃15分鐘。

煮開一鍋水， 將小油菜燙熟撈出， 放入一隻大碗內墊底;將嫩豆腐切成厚片， 小心放在油菜上。

按照水煮肉的步驟③至步驟⑥將牛肉煮好， 連著湯汁一起趁熱倒入用豆腐和油菜墊底的大碗裡， 撒上辣椒面和花椒面即可， 最好把炸過香料的熱油澆上。

水煮的核心是將醬熬香後煮上任何你想水煮的食材， 再澆上熱油即可。 在這個基礎上， 可以複雜也可以簡單， 變成不同形式的“類水煮美味”。 比如在炒豆瓣醬時放入酸菜一起翻炒， 可以做上一鍋酸菜水煮肉;或者根本就不熬醬，