一招教你學會做辣炒花蛤，再也不要花大價錢去外面吃，關鍵是在家吃的開心還乾淨

美食就是一個城市的故事， 每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可， 所以大家都愛吃美食， 今天帶大家認識的是美食背後的故事， 每一個細節都會體現出美食由於時間的發展而不斷的變化。 美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。

一招教你學會做辣炒花蛤， 再也不要花大價錢去外面吃，

關鍵是在家吃的開心還乾淨

用料

花蛤750克蒜5-6瓣薑5大片幹辣椒5-6個蔥花食用油2大匙黃酒2大匙蠔油1大匙糖2小勺澱粉1小勺鹽1小勺

辣炒花蛤的做法

買來的花蛤放在清水中， 在水裡放入一勺鹽、一勺香油， 促進花蛤吐泥。 泡的時候可以切醬、蔥、蒜。 泡一會兒後， 用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反復的揉搓花蛤， 讓花蛤頭暈， 多吐點泥出來

長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、薑切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花， 也可用小香蔥

反復清洗花蛤數次後， 把花蛤放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋， 一分鐘後撈出

焯過水的花蛤都把殼子張開了， 再用清水沖洗兩遍， 把花蛤裡的泥徹底洗乾淨， 瀝幹水分備用

起鍋放油， 煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，

然後放入花蛤

翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒

倒入蠔油、糖翻炒均勻， 嘗嘗味道是否還需要加鹽， 如果味淡可以適量添加

一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水， 淋入鍋中上芡

出鍋前烹入蔥花， 翻炒均勻就可以出鍋了

小貼士

用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼裡的泥沙， 去不淨吃著牙磣， 鄰人掃興。 去除泥沙有好多的方法， 有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著， 可以有效的去除泥沙， 我試過效果不佳， 而且現在家家都用不銹鋼的廚具， 想找生銹的東西比較費勁。 我在家常用的方法有三個， 依次分享： 
一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話， 可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，

用這個方法有一點要注意， 那就是水的溫度， 水最好是20度上下的水， 如果直接用水龍頭裡放出的自來水， 水溫低， 蛤蜊不愛張嘴。 用這個方法泡2-3個小時， 蛤蜊會吐出很多泥沙。  
二、來回搖晃：找個大點的， 帶蓋子的盆或者盒子， 把貝殼放進去， 倒入少許水， 沒過即可， 然後用手不停的來回搖晃容器， 力度適中， 不要過大， 不然蛤蜊的殼子就會碎了， 賣相不好。 搖兩分鐘後， 蛤蜊暈了， 會吐出不少泥沙， 用水洗一洗再搖一搖， 反復三次就差不多了。  
三、焯水：這個方法是最直接的， 最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了， 不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法， 鮮味會流逝。 炒蛤蜊的話可以用。 把蛤蜊放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋， 一分鐘後撈出。 再用水沖洗， 把花蛤裡的泥徹底洗乾淨， 瀝幹水分備用。 用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。 有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼， 沙子會沉底， 取上面的水再洗， 這樣可以保持蛤蜊的鮮味。 我覺得也很有道理。

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