怎么燒酸菜魚

酸菜魚是一道著名的川菜， 它選用的魚只要就是草魚， 再加上著名的四川泡菜就可以制作出這道酸菜魚了。 雖然這道菜是著名的川菜， 但卻是重慶菜的重要代表作之一。 酸菜魚的制作方法非常多， 這道菜里面含有豐富的蛋白質， 還能給人體提供氨基酸和多種礦物質， 是一道美味又營養的菜。

酸菜魚是一道老少皆宜的菜， 但是大家要注意的是， 如果患有痛風病， 那么最好不要吃這道菜， 因為吃魚會使痛風病患者的癥狀加劇。 那么， 這道酸菜魚怎么做呢?下面我們就看看酸菜魚的做法。

酸菜魚做法：

1.新鮮的草魚一尾， 宰殺清洗干凈;

2.將魚去頭， 剔骨， 取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;

4.如圖準備好蔥段、大蒜， 泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;

5.四川酸菜片薄后也切成小段;

6.金針菇洗凈切成兩段;

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，

8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘， 加入高湯或水(也可加濃湯寶， 但要注意咸度)加入糖少許提鮮， 煮至沸騰;

10.下入魚頭魚骨， 煮至10~15分鐘;

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上;

13.轉成小火， 這時可以嘗下味道， 如果覺得不夠酸度的話， 可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味， 再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌， 以免魚肉碎掉;

14.開中火， 見魚片變白， 湯汁稍微沸騰后， 即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;

15.另起鍋加入適量油燒熱， 下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后， 趁熱澆在酸菜魚表面即可。

我們在制作這道酸菜魚的時候也可以選用鯉魚， 但是傳統的做法選用的就是草魚， 另外， 在制作這道菜的時候， 最后一步給菜里面澆油也可以省去， 這主要是看大家喜歡吃什么口味的菜， 如果不喜歡吃太油膩的菜就可以不給酸菜魚里面澆油。