速食麵並非垃圾食品

很多人把速食麵與炸薯條、漢堡包一起歸結為“垃圾食品”， 但最近在河南鄭州召開的第六屆中國面製品產業大會上， 專家指出， 速食麵不僅不是“垃圾食品”， 而且營養成分比較全面， 人體所需要的6大營養素全都具備。

中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授告訴記者， 速食麵常為人們所詬病， 認為多吃不利於健康， 主要有以下幾個原因：

一是油脂含量高， 因為大部分速食麵都採用油炸的方法對面塊進行乾燥。 但胡教授指出， 與炸薯條、漢堡包等相比， 速食麵中的油脂含量並非很高，

平均每份所含油脂在16%~18%， 其中， 11%都是棕櫚油， 也就是對人體健康有利的植物油， 而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右， 比速食麵高出近一倍。

二是含有一定的添加劑。 胡教授說， 一說到添加劑大家就談虎色變， 覺得它是不利於健康的物質， 這是觀念上的一個誤區。 食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑， 目前國家允許使用的， 都是經嚴格檢測， 證明對人體無害的， 大家可以放心食用。

三是最近被很多人所關注的丙烯醯胺問題。 胡教授指出， 所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物， 因此， 炸薯條中有， 速食麵中肯定也有。 但是， 他們所進行的實驗證明， 速食麵中的丙烯醯胺含量很低， 平均為78微克/千克，

遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克的標準。

針對很多人認為“速食麵沒營養”的看法， 胡教授頗不以為然。 他說， 隨著速食麵的製作工藝越來越先進， 裡面的營養成分也增加了不少。 在速食麵的面塊和調料包中， 人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了， 因此營養比較全面。 調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養， 只不過因為量比較小， 所以速食麵中維生素含量稍顯不足。 但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的， 只要在吃速食麵的時候， 多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。 他還告訴記者， 目前國內外都在開發新的營養型速食麵，

比如加碘或鐵的營養強化型速食麵、減肥型速食麵、適合糖尿病人食用的速食麵等， 將來可滿足不同人群的營養需要。