火鍋魚的做法

火鍋是大家都非常喜歡吃的， 魚肉味道鮮美， 所以很多人就想出了火鍋和魚的結合， 就是火鍋魚， 對于美食， 大家都想吃， 但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢， 這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧， 對于火鍋魚的做法， 相信大家也都是非常關注的， 所以下面我們就一起來學習一下。

火鍋魚就是火鍋和魚的結合， 對于人們來說又是一道創新的美食， 我們自己在家里也可以做， 只要我們學習掌握了這道菜的制作方法， 就能快速簡單的制作出美味的火鍋魚， 下面我們一起來看看。

片筍火鍋魚

材料

云南片筍500克， 鉗魚(又稱斑點叉尾魚回)500克。 調料八角10克， 山奈10克， 丁香3克， 茴香5克， 草果8克， 色拉油100克， 高湯500克， 精鹽6克， 郫縣豆瓣1000克， 干辣椒30克， 紅油豆瓣300克。

做法

1、片筍用刀子削去外皮， 放入清水中浸泡30分鐘以去除異味， 然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。

2、鍋內放入色拉油， 燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香， 放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘， 再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。

3、在高湯熬制的同時， 將鉗魚宰殺， 去鰓后用刀從腹部開膛， 取出內臟， 洗凈血水。

4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。

5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌， 食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。 除了放魚和筍涮制外， 也可以涮制其他蔬菜和肉類。

特點

口味香辣， 豆豉味濃， 魚肉細嫩， 片筍清香。

制作關鍵

1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前， 最好用刀剁碎， 這樣味道才能最大限度地溢出。

2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，

3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時， 要注意鹽的用量。

重慶火鍋魚

原料： 鮮活花鰱2千克。

調料：A料(麻椒3克， 蒜子25克， 蔥節85克， 干椒節12克)， B料(郫縣豆瓣醬180克， 姜片20克， 泡椒蓉200克， 泡姜120克， 泡酸菜片75克)， C料(火鍋底料200克， 豆豉末25克， 雞精、味精、白酒各12克， 鹽5克， 濕淀粉10克)， 鹽15克， 白酒20克， 生粉80克， 油酥黃豆35克， 料油750克。

制作方法：(1)將魚宰殺冶凈， 剔下魚肉， 用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚骨斬成大塊， 魚頭批開， 加鹽、白酒碼味10分鐘， 然后拍粉。

(2)鍋置火上， 倒入油燒至六成熱， 先下A料炸香， 緊接著下B料炒香， 然后將魚骨、魚片分別放入鍋內， 待魚片成型凝固， 速加高湯2千克， 再依次下C料， 開鍋倒入火鍋盆中， 最后撒油酥黃豆即可上桌。

干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克， 油酥花生碎10克， 味精3克， 小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調味。

冷鍋魚做法一

原料： 新鮮草魚1條(重約2千克)。

調料： A料(精鹽、味精各5克， 料酒8克， 蛋清1個， 生粉3克)， B料(干辣椒段100克， 花椒50克， 蒜子150克， 姜片25克， 大蔥段20克， 香芹50克)， C料(精鹽、味精各8克， 雞粉6克， 料酒10克)， 郫縣豆瓣醬100克， 四川泡菜、蒜苗段各25克， 色拉油500克。

制作方法：(1)先用A料將魚片碼味。 鍋上火入色拉油(油量可適量大些)， 將油燒熱， 待油溫度稍降一點， 放入剁碎的豆瓣醬， 小火翻炒出香， 至油變為紅色時， 再將B料一并倒入鍋內，

中火翻炒幾分鐘后， 再放入切好的四川泡菜翻炒， 香味全出來后， 加高湯熬煮(高湯不可過多， 約在1.5千克)， 再依次放入C料調味，

(2)待鍋燒開時， 先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟， 撈起。 最后放入魚片， 魚片變色后， 即關火， 并放入香芹、蒜苗等， 再倒入火鍋盆中即可。

這樣一鍋冷鍋魚就算做好了， 吃完魚之后， 可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等， 味碟可跟火鍋魚的干油碟。

以上我們就介紹了集中火鍋魚的做法， 是不是很簡單呢， 其實火鍋魚吃起來美味， 看上去好看的， 但是做起來并不是很難哦， 只要你掌握了一定的技巧， 就能做出簡單又美味的火鍋魚， 所以有需要的朋友們， 就趕緊把這幾種火鍋魚的做法收藏起來吧。