芹菜炒牛肉絲的做法

芹菜是很多人喜愛吃的， 這類蔬菜含有的維生素比較多， 常吃芹菜對身體健康沒有損害， 不過在製作芹菜的時候， 需要選擇正確的製作方法， 這樣製作出來的芹菜才會更加好吃， 同時利用身體營養吸收， 那芹菜炒牛肉絲的做法是很好之選， 這樣的製作方法， 使得芹菜味道獨特。

芹菜炒牛肉絲的做法：

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切， 否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。

3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時，

4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

以上就是對芹菜炒牛肉絲做法介紹， 對製作這道佳餚的時候， 在對牛肉的選擇上也是要注意， 一定要選擇新鮮的， 這樣吃的時候， 對身體健康沒有損害， 而且芹菜和牛肉放入數量也是要合理進行， 過多製作後， 剩下是芹菜炒牛肉絲是很容易壞掉的。