胃腸不好怎麼吃粗糧

近年來， 粗糧的好處被人熟知， 營養師們也都推薦大家適量多吃粗糧。 不過， 不少人因胃腸不好， 有時吃完粗糧會脹氣、不消化。 難道胃腸不好的人不能吃粗糧了嗎？其實， 只要吃對了， 對胃腸也是一種保護。

挑好種類。 小米、大黃米、黑米、蕎麥、燕麥營養素密集， 又相對好消化。 對一些表皮厚的粗糧， 例如紅豆、綠豆、薏米等要嚴格控制量， 即使少量吃也要煮得非常軟爛。 山藥、南瓜、蓮藕、土豆、紫薯等澱粉類蔬菜也可以適當選擇。

控制好量。 胃腸不好的人最好以細糧為主， 粗糧為輔， 粗細的搭配比例為4：6。 每週食用3~4次即可。

粗中有細。 吃粗糧可以做到粗中有細， 玉米、馬鈴薯、山藥等粗糧可以融到細糧中， 也可以做玉米排骨湯、清炒馬鈴薯、山藥雞爪湯， 還可在白粥裡加入小紅薯塊。 另外， 粗細糧組合顏色越多， 營養越豐富。 最典型的是八寶粥， 紅豆、紅棗、綠豆、黑豆、黃豆、糯米等種類豐富， 是秋冬滋補的首選。

提前浸泡。 粗糧比精白米質地更密， 烹飪前可以先浸泡， 使口感更好， 還能促進消化吸收， 尤其適合胃腸弱的人。 一般來說， 紫米、糙米需浸泡4小時左右， 而雜豆需浸泡12小時以上， 最好達到24小時；也可以直接把各種雜糧放在容器中， 加水沒過食材， 放冰箱裡浸泡一夜。

粗糧細做。 對胃腸不好的人來說， 過多的膳食纖維會刺激胃腸。 不妨粗糧細做， 比如把粗糧用豆漿機打成米糊， 也可以把粗糧打成粉， 和白麵粉一起做成發酵麵食。 （國家高級烹飪技師 王慧宇）