最實用健康炒菜小技巧

1、裹層麵糊再煎炸

煎炸的菜品， 香味濃郁、口感酥脆， 比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。 煎炸這類食物時， 蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。

另外， 煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)， 煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

2、炒菜時加醋

在烹飪過程減少致癌因素， 還要盡可能多地吸收維生素C。 因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

加醋有兩個好處， 第一是保護食物中的維生素C， 因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。 第二， 加醋能促使維生素C的吸收。 因為， 維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞， 這種細胞有個特點是喜酸， 醋中的醋酸會刺激這種細胞， 讓其大量吸收維生素C。

3、出鍋前勾芡

做菜時， 食材裡的礦物質、維生素等營養物質， 會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”， 能更多地保留維生素C。 通常勾芡要掌握好時間， 應在菜肴九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長， 容易失去脆嫩的口味。