健康食譜

日式蛋卷

這是一道日式家庭烹飪中經典的配菜。 它和西式蛋卷有什么區別?區別之一就是, 制作這道蛋卷時用魚湯而不是芝士;區別二,

它只用到一點點糖, 所以只是微甜;區別三, 烹飪方法不同, 卷蛋卷的時候, 兩端的雞蛋“木紋”和樹木上的年輪紋路相似, 很可愛!我母親經常制作日式蛋卷當作冷蕎麥面的配菜。

材料:8只大雞蛋;2湯匙魚湯;1茶匙清酒;1/2茶匙砂糖;1/2茶匙低鈉醬油;適量鹽;2茶匙半芥花油或米糠油;1/4杯大根絲, 瀝去多余液體;2茶匙新鮮碾磨的芥末(或芥末膏)。

做法

1.將雞蛋打到大碗中, 攪拌。

2.在小碗中, 混合魚湯、清酒、糖、醬油和鹽, 直到糖完全溶解。 倒入雞蛋糊中, 攪拌均勻。 將雞蛋混合物移至大玻璃量杯中。

3.中火加熱中等大小的方形不粘鍋(沒有方形不粘鍋也能用圓形的), 倒入1/2茶匙的油, 用糕點刷將油均勻涂滿鍋面。 將八分之一的雞蛋混合物倒入鍋中, 傾斜不粘鍋,

讓雞蛋均勻分布在鍋面上。 當雞蛋邊緣開始掀起的時候, 用筷子或鏟子由鍋的一邊將雞蛋卷至較遠的另一邊, 這樣就得到一個長圓筒狀的蛋卷了。 讓蛋卷留在鍋中;你要用它持續制作一個多層長圓筒狀日式蛋卷。

4.讓制作好的第一只蛋卷留在鍋中, 再倒入1/2茶匙油, 涂滿鍋面。 再倒入八分之一的雞蛋混合物, 傾斜不粘鍋, 保證雞蛋均勻分布在鍋內, 然后輕輕提起制作好的蛋卷, 讓雞蛋流到蛋卷下方(這樣卷起來更容易)。 這次, 用制作好的蛋卷作為核心, 卷至鍋的另一邊, 新鮮的雞蛋包裹在制作好的蛋卷外。 這樣, 你就能得到稍微胖一點的一個蛋卷了。

5.用這種方法制作完剩下的6份雞蛋混合物, 滾動圓筒狀蛋卷,

每次都刷上1/2茶匙油, 每次滾動的時候都用持續變胖的蛋卷作為核心。 在最后一次可能需要降低溫度, 避免蛋卷外層顏色過深。

6.將蛋卷移至砧板上, 切成8等份。 簡易的切法就是先切半, 再將每半邊切半。 最后, 將4段蛋卷切半形成8等份。

7.擺好4只小碟, 小碟中間擺上2只蛋卷, 切面向上露出層次。 在另一只小盤中堆一堆大根絲和一些芥末。 一起端至餐桌上, 讓用餐者自己用大根、芥末和醬油調味蛋卷。 (文字來源:漓江出版社, 圖片來源:PConline攝影部落)

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森山奈緒美:葛瑞廣告公司客戶主任, 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載