炒刀削面的做法
面食是很多人都喜愛吃的， 面對容易消化， 而且對胃部也是有著很保養作用， 所以對面食選擇也是放心之選， 但是對面食制作， 也是有著不同方式， 面食有饅頭、餃子、面條、刀削面， 都是面食的一種， 這些面食在口感上， 都是有著一些區別， 那常見就是饅頭， 是人們很喜愛的， 刀削面也是不錯之選， 炒刀削面的做法如何進行。
對炒刀削面的做法怎么樣呢， 這樣的制作面食方式， 也是很獨特的， 而且在對含有的蛋白質也是比較豐富， 是一個很好選擇， 不過要注意的是， 對它制作的時候， 食材搭配要適當。
炒刀削面的做法：
材料：面粉， 豬后臀肉1塊， 洋蔥1/4個， 胡蘿卜1/2個， 香菜1根， 香葉， 八角， 干紅辣椒， 花椒， 生姜片， 大蒜瓣， 花椒水， 生抽， 陳醋， 豆腐干， 肉丸子， 水。
做法：
1.刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例， 要求準確， 一般是1斤面粉3兩水， 冬天用冷水， 夏天用溫水。 先把水分次慢慢加到面粉中，
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對， 手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下， 把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻， 形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞， 分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水攪拌均勻， 形成雪花狀帶葡萄狀面絮， 周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起， 再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團， 蓋上一塊濕布， 放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團用手指往下壓， 面團手感發硬， 按不下去， 且不粘手
12.餳半小時后的面團， 放在案板上， 要用力揉制， 直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到， 削面時面條不成型， 或者根本就削不下面條， 削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團旋轉90度， 再用力反復揉制， 直到把面團揉勻揉光， 放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團揉制一會， 用手掌心按著面團， 在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
通過以上介紹，
