鴨肉粉的做法與配方

很多人都喜歡吃粉絲兒， 粉絲主要是由澱粉或者是木薯粉製作出來的， 所以一般的粉絲都比較有嚼勁而且就算大火煮也不容易軟爛。 而且粉絲的吃法也有很多， 其中有一種非常出名的吃法就是鴨肉粉， 它主要是使用鴨肉所熬制出來的湯和粉絲煮在一起。 所以鴨肉粉的做法與配方是什麼呢?

做法一

食材明細：鴨肉700g、粉絲100g、酸蘿蔔1個、蒜3個、蔥少量、薑適量、青辣椒三個、紅辣椒適量。

做法：

正式做之前， 把鴨子焯水， 洗乾淨浮沫。 放油， 把材料炒香， 鴨子炒幹些。

加水大火燒開， 小火慢燉30分鐘。

加鹽， 雞精， 醬油， 糖少量， 再煮五分鐘入味。

裝碗出鍋。 另起鍋燒開水， 煮熟提前泡好的粉絲， 放入碗裡， 再淋上鴨肉哨子， 撒蔥花， 最重要的是再滴幾滴山胡椒油!!新化味的鴨肉粉就完成了。

做法二

原料：

光鴨一隻。 配料：八角。 陳皮。 五香粉。 桂皮。 薑。 八角。 醬油。 砂糖。 料酒

做法：

1 ：鴨斬塊， 過開水， 去腥味。

2：大火。 放油。 放入八角。 陳皮。 薑。 略炒片刻

3：放入鴨肉。 醬油。 料酒。 砂糖。 五香粉。 加少許水。 煮至鴨肉熟， 起鍋。

4：米粉過水燙一下， 放入骨頭湯， 加入鴨肉即可。

光是製作出好吃的鴨肉， 就需要經過3道手續， 用水煮鴨肉後， 再下鍋和12種食材一起鹵上至少半天， 鴨肉被鹵成焦糖色， 光看外表就知道很入味。 鹵完之後還得煙熏， 注入香氣更有風味。 熬成金黃色的鴨湯， 就是鴨肉冬粉的湯底， 不加任何調味料， 喝一口湯， 就喝進去全鴨的精華。