九類真致癌食品要遠離
日常生活中致癌物質
醫學研究發現， 有10多種化學物質有致癌作用， 其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質， 它們都與飲食有密切關係。
亞硝胺類
幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤， 其中以消化道癌最為常見。 亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。 不新鮮的食品(尤其是煮過久放的蔬菜)內亞硝酸鹽的含量較高。
苯比芘
主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中， 脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘， 如香腸等薰制品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。
黃麴黴素
是已知的最強烈的致癌物。 醫學家認為， 黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。 在一些肝癌高發區， 人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等， 這類食品在製作過程中如方法不當， 容易產生黃麴黴素。
九類真致癌食品要遠離
廣西營養學會副理事長馬力平教授表示， 對於“食物致癌”的傳言， 老百姓應該有自己的判斷力， 千萬不可以聽風就是雨， 聽說某種食物會致癌， 馬上就再也不碰了。 遇到“食物致癌”的傳言時， 大家可以先問自己這樣幾個問題。 比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？吃的量非常大嗎？”在查閱相關資料的同時可以向專業人士求助。
1.醃制食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽， 在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。 鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質， 應儘量少吃。
2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等， 因含有強致癌物不宜多吃。 高溫油炸的烹飪方式不僅會破壞食物原有的營養， 而且會讓食物產生苯並芘等化學致癌物。
3.薰制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物， 常食易患食道癌和胃癌。
4.油炸食品：煎炸過焦後， 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦後， 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，
5.黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變， 被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。 腐敗變質的食物產生的毒素除了可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等急性中毒外， 還有比較嚴重的潛在危害。
6.隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽， 在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
8.反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽， 進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
9.含有多種添加劑的食品：特別對於兒童來說， 長期大量攝入食品添加劑， 會對其生長發育和身體健康形成威脅。
