茄子吃法有講究 錯吃后果大
茄子, 美味營養。 但是茄子做菜方式不當, 會不利于身體健康。 下面我們將介紹一些茄子做菜的健康飲食方式, 一起來看看吧!做茄子時只要不用大火油炸, 降低烹調溫度, 減少吸油量, 就可以有效地保持茄子的營養保健價值, 如土豆燉茄子。 另外, 加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類。
推薦以下兩種烹調方法:
1、涼拌茄條長
茄子切成條, 盛放碗中, 置蒸鍋里蒸10分鐘。 取出控去水分, 加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。 注意, 不要把茄子的汁都擠去, 以免損失養分。 芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。
2.、茄炒茄丁
大圓茄子半個切丁, 蒜切成米。 鍋中放2湯匙油, 放蒜米, 加茄子煸炒, 放1勺醋。 改小火加蓋燜兩分鐘, 茄子變軟時加鹽, 加少許番茄丁, 翻幾下, 放少許味精或雞精, 裝盤。 注意盛菜的時候控去余油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃, 吃油量少,
吃油炸茄子不健康!后果重重!
值得一提的是, 茄子中還有大量的鉀, 缺鉀的人腦血管破裂風險增大。 同時, 豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡, 避免體質偏酸, 減輕水腫。 對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說, 茄子是一種理想的保健蔬菜。 然而, 要發揮茄子的優點, 除了選擇茄子的品種之外, 還要注意茄子的烹調方法。
在做燒茄子的時候, 如果用油炸切好的茄子, 也就是“過油”, 這時候油溫很高, 一般會達到180℃左右, 這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失, 茄子的保健作用也就去其大半了。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”, 因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,
燒茄子的另一個問題是, 把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。 眾所周知, 茄子在烹調的過程中非常“吃油”, 經常食用這樣的菜肴會讓人發胖, 而發胖就會增加患各種慢性病的危險。 對肥胖者來說, 這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。
研究發現:茄子越老越安全
科學研究發現, 未全熟的茄子中, 茄堿含量比成熟的茄子高。 盛采期的茄子中茄堿含量高, 而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。 測定還發現, 茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系, 紫茄子的含量高, 而綠茄子的含量低。 也就是說, 茄子的顏色越深, 茄堿的含量就越高。
但是, 茄堿并不存在于茄子皮中, 而主要存在于果肉當中。 因此, 想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。
人們聽說生番茄有毒, 其中的麻煩也正是茄堿。 吃一個80—100克的純綠色番茄, 就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。 不過, 綠色番茄也沒有想象中那么可怕, 只要停下不吃, 癥狀就會逐漸緩解。 而吃1.15公斤以上, 才有生命危險。