牛肉怎麼做最好吃 四款做法美味吃不胖

芹菜炒牛肉

材料：主料：黃牛肉、芹菜。

配料：青紅、尖椒、蒜、薑。

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，

2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。

3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。

9、放入芹菜。

10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

孜然牛肉

材料主料：牛肉(瘦)500克。

調料：小蔥15克， 薑5克， 芝麻10克， 花椒2克， 孜然30克， 辣椒(紅， 尖， 幹)5克， 植物油30克， 香油10克， 辣椒油10克， 料酒20克， 辣椒粉20克， 五香粉10克， 鹽5克， 白砂糖10克， 味精2克。

做法

1.蔥、薑洗淨後切成末;

2.牛肉洗淨去筋， 漂淨血水後片成薄片，

3.往鍋內注入食用油， 燒至五成熱時倒入牛肉片， 炸至酥香撈出;

4.鍋內留底油， 放入幹辣椒、花椒翻炒出香味， 然後下牛肉片炒勻;

5.加高湯、酒、五香粉、糖， 燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入紅油、味精、香油， 翻炒均勻， 裝盤， 撒上芝麻即可。