雞湯刀削麵的做法

刀削麵是山西人的傳統美食， 刀削麵對和麵的技巧要求非常嚴格。 雞湯刀削麵的做法非常考驗廚師的技巧水準。 和麵的水， 面之間的比例要求是非常嚴格的， 只有嚴格按照要求做出來的麵條才有味道。 雞肉含有非常豐富的高蛋白， 氨基酸為人體提供必所需的微元素。 可以說以雞湯做為刀削麵所的高湯， 更增加了刀削麵本身的營養和鮮味。

刀削麵的調料有一個非常有意思的名稱叫“澆頭”有些地方“叫“調和”， 打鹵的調料是非常非常豐富的， 像我們平常常見的肉炸醬、羊肉場、番茄醬等都可以當成調味品。 當然了如果你喜歡也可以加上自己喜歡的調味品。

做刀削麵首先要把面打成面穗， 再揉成麵團， 然後用濕布蒙住， 餳半小時後再揉， 直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到， 削時容易粘刀、斷條。 刀削麵之妙妙在刀功。 刀， 一般不使用菜刀， 要從特製的弧形削刀。

操作時左手托住揉好的麵團， 右手持刀， 手腕要靈， 出力要平， 用力要勻， 對著湯鍋， 嚓、嚓、嚓， 一刀趕一刀， 削出的面葉兒， 一葉連一葉， 恰似流星趕月， 在空中劃出一道弧形白線， 面葉落入湯鍋， 湯滾面翻， 又象銀魚戲水， 煞是好看， 高明的廚師， 每分鐘能削二百刀左右， 每個面葉的長度， 恰好都是六寸。 做好的刀削麵一般用湯汁比較多的鹵較為合適， 鹵的選擇完全可以看自己的需求。

吃雞湯刀削麵是一種享受， 如果在吃面前， 能夠參觀廚師削麵的場景， 那更是一件很幸福的事， 甚至可以說是欣賞了一次藝術表演。