健康食譜

8款夏日養生粥 除煩去燥

夏季, 需多喝粥既補充水分, 若做成冰粥, 更可謂透心涼了。 下面介紹一些夏季養生粥和這些粥的普通做法, 望能助你平安度過夏天。

1、皮蛋瘦肉粥

材料與做法:皮蛋2只, 切成粒;瘦肉切成薄片, 先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠, 再放入少許水, 撈勻, 然後放入少許生粉, 撈勻後再放入少許水, 如是三番令肉片完全吸收水分, 加入生油、薑絲等撈勻, 醃4小時, 待用;將煲好的粥底滾開, 先放入薑絲、皮蛋粒, 滾開後, 放入肉片, 待肉片浮起時離火, 撒上芫茜、蔥花, 滴上數滴麻油即可。

2、陳腎菜幹粥

材料與做法:菜幹剪去頭部, 浸泡洗淨;陳腎(即臘鴨腎, 性溫味甘, 有健脾清滯的作用, 廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症)用熱水浸軟後切開數片;水開後, 將菜幹、陳腎與米同放入煲內煲至綿滑, 調味即可食用。

3、長壽羹

材料:小白菜、白靈菇、草菇、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉。

做法:將小白菜加適量清水放入攪拌機中打成蓉, 白靈菇泡發後用蔥、薑、蠔油、鹽、老抽鹵製備用;將白靈菇切成細絲, 草菇切絲, 放入油中略炸取出備用;鍋中加適量清水, 放入薑片煮出香味後取出, 將炸好的菌類放入, 調入鹽、胡椒粉, 取出一碗湯備用;鍋中剩餘的湯加入小白菜蓉,

用水澱粉勾芡, 裝入碗中;將取出的一部分湯倒入鍋中, 用水澱粉勾芡, 加入蛋清煮熟倒入綠色湯羹中, 即成兩種顏色口味的長壽羹。

4、魚片肉片生滾粥

備好粥底, 待滾開後, 放入食材滾至熟, 此為“生滾粥”, 能保持魚類、肉類的嫩滑。 須現煮現吃, 因為粥的保溫長久, 即使離火了, 其熱力仍對肉類進行加溫, 放久了易導致肉類質感變粗糙。

材料與做法:魚片或肉片切薄片雙飛, 放數滴生油以令魚片或肉片間相互分開;生菜洗淨後切成絲;將煲好的粥底滾開, 放入適量的薑絲滾10分鐘後, 下魚片攪勻即熄火, 最後下些生菜絲, 調味即可。

5、三文魚南瓜粥

材料:小米、南瓜、三文魚、鹽、白醋、桂花、味精、白糖。

做法:將小米提前浸泡2個小時, 待鍋中水開後下入, 煮沸去掉浮沫, 放入南瓜粒, 加少許白醋煮制片刻;將三文魚切成薄片, 碼放在碗中, 加少許薑絲;粥煮熟後加入鹽、味精, 出鍋澆在魚片上即可。

6、冬瓜祛濕粥

材料與做法:冬瓜(連皮)去瓤, 切成大塊;祛濕粥料包括幹蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等,

用清水洗淨;水開後, 將各材料同放入煲內煲至綿滑即可。

7、飄香臘八粥

材料和做法:將豆類提前用水泡好, 鍋中加入適量清水, 先放入芸豆、花生煮半個小時, 再依次加入黑豆、紅小豆、綠豆、豌豆、雲豆、花豆、蓮子煮1個小時;將大麥米、小麥米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮1個小時,

出鍋前加入熟栗子、冰糖、紅糖熬制幾分鐘即可。

8、藕粉水果羹

材料:藕粉、蘋果、雪梨、鳳梨、葡萄乾、白糖。

做法:將各種水果切成丁, 鍋中加入適量水, 放水果丁、葡萄乾, 加適量白糖, 燒開後煮2-3分鐘, 用藕粉勾芡, 至粘稠程度合適, 出鍋裝碗後撒入桂花、熟芝麻即可。