咸魚茄子煲您會做嗎

咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式， 因為獨特的奇咸而得名。 這道菜以咸魚為輔料的茄子煲味道獨特， 茄子吸收咸魚的香味， 軟軟糯糯， 回味悠長， 很受廣東人的喜歡， 如果您也很喜歡吃這道咸魚茄子煲， 也可以自己在家里做， 今天我們教大家做咸魚茄子煲。

今天我們做這道菜， 用的是咸的馬鮫魚干， 如果家里沒有砂鍋， 也可以用炒鍋來制做， 味道一樣的美味。

食材

主料茄子300g， 馬鮫魚干220g

輔料油　適量， 鹽適量， 蔥適量， 姜適量， 蒜苗適量， 干紅椒適量， 淀粉適量， 糖適量， 蠔油適量， 高湯精適量， 料酒適量

步驟

1.準備食材。

2.魚干切成小塊洗凈用水略泡。

3.吸凈水份。

4.茄子去皮切成長條。

5.放淡鹽水中略泡約十分鐘。

6.撈出吸凈水份。

7.將吸完水份的茄條沾上干淀粉。

8.入油鍋炸至外表微黃撈出。

9.接著放入魚干略炸。

10.蔥姜蒜干紅椒切好備用。

11.將炸完魚的油倒出， 留少許底油炒香調味料。

12.加入炸好的魚干。

13.加入適量蠔油略炒。

14.加入炸好的茄條

15.加入適量水、高湯精、料酒、少許糖。 (有高湯更好)

16.大火煮開后， 煮至茄條變軟， 魚干的香味與茄條充分溶合關火。

17.轉入沙鍋中再煮幾分鐘， 用水淀粉勾芡。

18.最后撒蔥花出鍋即可。

小貼士

1、魚干是咸味的， 所以要略泡出味。

2、蠔油和魚干都有咸味， 所以， 這個菜不必再放鹽。

3、有高湯加入， 味道更佳。

4、茄子去皮切開后要放淡鹽水中浸泡， 既可防氧化， 又可在炸的過程中少吸油。

5、茄子和魚干都用油炸過， 所以在炒鍋過程中， 油要少放或剩用鍋中少許底油即可， 減少油膩感

6、干紅椒是我為了提味去腥而放， 不喜歡， 可去掉。

有了我們教您的做法和溫馨小貼士， 相信您一定能做出一道地道的咸魚茄子煲與家人分享，