四個小妙招 教你做豆腐不易碎

做豆腐前， 如果用鹽水焯一下， 再做菜就不容易碎了。 特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性， 水分含量也比較大。 烹飪前， 先將鍋中的水煮開，

豆腐是再普通不過的食材了， 但它又嫩又軟， 烹飪時易碎， 如何才能使豆腐保持完整呢?

做豆腐前， 如果用鹽水焯一下， 再做菜就不容易碎了。 特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性， 水分含量也比較大。 烹飪前， 先將鍋中的水煮開， 放一小勺鹽， 把豆腐切塊焯一下， 才能保持完整。

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩， 但也最易碎。 要想內脂豆腐不碎， 烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘， 待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

此外， 北豆腐雖韌性強不易碎， 但也應小心， 炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘， 待表面變硬再翻面炒。

最後， 無論炒何種豆腐， 都不要用鍋鏟鏟， 而要用鍋鏟反面輕推，