粗糧易變質，存放需小心

粗糧含有豐富的膳食纖維， 有利於消化系統的正常運轉， 並可降低血液中的低密度膽固醇和甘油三酯， 更能延緩飯後葡萄糖吸收的速度， 降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病所帶來的風險， 深受中老年人的喜愛。

雖然粗糧有不少優點， 但若存放在不合適的地方就很易產生黴變。 到底怎樣才能避免粗糧變質?

變質與存放環境有關

一般市面上售賣的粗糧都只是經過了簡單的粗加工。 實際上， 粗糧表面易誘發變質的物質並未被完全去除。 以常見的糙米為例， 它是稻穀收割後僅被脫去外層的保護殼，

沒有經過打磨就推出市面的米粒。 然而， 糙米自身帶有的水分和植物性油脂還覆蓋在其表層， 這些物質和潮濕的空氣接觸後， 在合適的溫度下會發生一系列的化學反應， 最後引致糙米發黴、腐敗。

某些粗糧在買回家後， 更會出現長蟲的情況，

專家解釋：“粗糧長蟲通常與兩種原因有關。 一是由於存放粗糧的器皿之前積存過長蟲的食物， 如果沒有洗乾淨器皿， 就會有蟲卵殘留， 一經放入新買的粗糧， 蟲卵便開始吸收粗糧表面的營養物質， 繼而孵化、生長;另一種原因是粗糧本身就附有蟲卵， 就算存放的環境非常乾淨， 一旦遇到合適的濕度和溫度， 也會長出蟲來。 ”