煮餃子技巧 巧妙助你不粘皮

文章導讀

民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮， 後煮餡”， “蓋鍋蓋煮餡， 敝鍋蓋煮皮”。 這幾句話是很有道理的。

大家知道水的沸點是100℃，

把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還沒有熟， 並且湯色渾濁不清。 若是敝開鍋蓋煮， 蒸氣會很快散失， 水溫只能保持著100℃左右， 餃子隨滾水不停地攪動， 均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了， 再蓋鍋蓋煮餡， 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡， 不用多久餃子餡就煮熟了。 採用該方法煮出的餃子， 皮不容易破， 湯色也清， 餃子既不粘， 又好吃。
如果每個人煮餃子都有自己的煮法， 什麼“水開三開餃子熟”， “蓋鍋蓋煮餡， 敞鍋蓋煮皮”， 其實只要能煮熟， 誰也不關心哪種煮法才是標準答案。 但是煮餃子時如何讓餃子不粘皮， 就是所有人關心的問題了。
下麵就教您幾招煮不粘皮餃子的竅門：
第一招：如果您閑來有空， 親自下廚房包餃子吃， 那不妨在和麵的時候下些工夫， 在和餃子面時， 每500克面加1顆雞蛋， 用這種方法和出來的面， 蛋白質含量會增多， 包餃子時， 您會發現， 抓在手裡的面不“較勁”， 容易捏合；當餃子下鍋煮時， 蛋白質就會收縮凝固， 使餃子皮變得結實， 不易粘連。 這樣下鍋後的餃子不會“亂湯”；餃子出鍋放涼後也不會“坨”在一起。 想讓肉餡熟得快些， 可以在水里加些醋。
第二招：如果你煮的是速凍餃子， 那麼就要在水燒開後放入少量的鹹鹽， 等到鹹鹽溶解後， 再把餃子下到鍋裡。 用這個方法煮餃子的好處在於， 在煮餃子的過程中， 不用翻動， 不用點涼水， 知道餃子被煮熟， 開水也不會外溢出來， 省事省心不說， 這樣煮出來的餃子不粘皮， 不沾鍋。 盛在盤中的餃子放置一段時間也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前， 先放入一些大蔥尖， 水開後再下餃子， 這樣煮出的餃子不易破此， 也不會粘連。
第四招：餃子煮熟後， 先用笊籬把餃子撈出來， 放入事先準備好的溫開水中浸一下， 然後再裝盤， 這樣處理過的餃子就再也不會粘在一起了。
第五招：煮餃子要用旺火：蓋鍋煮皮， 開鍋煮餡。 頭遍開鍋以後， 點三次冷水， 再開鍋餃子就熟了， 不粘皮， 好吃。