鹵菜的品種及做法有哪些

鹵菜是一種常見菜， 它的品種有很多， 像什麼鹵雞爪、醬鴨爪、醬牛肉、醬豬蹄等等都是大眾非常喜愛的菜肴。 想吃鹵菜的朋友不妨可以自己動手製作哦！那麼鹵菜怎麼做呢？鹵菜的品種有哪些呢？接下來就為大家介紹鹵菜的品種及做法有哪些， 感興趣的朋友可以看看哦！

鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟， 然後再用焯水處理而成的。 鹵菜是一種很有傳統特色的菜肴。 根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。 在做白鹵菜、黃鹵菜的時候的鹵水是不適宜放醬油、生抽等調料的。 紅鹵菜一般還有很多的花椒、醬油， 顏色深， 味道很辣。 什麼材料都可以做鹵菜， 如肉類的雞鴨鵝、豬肉、牛肉等， 也可以鹵蔬菜。 鹵菜不僅味道鮮美， 易於保存， 還方便攜帶。

常見鹵菜有以下幾種：

一、鹵雞爪

原料：雞爪500g， 廖排骨鹵料1包。

制法：

1、爪洗乾淨， 剪去指甲，

2、鍋內加入清水（沒過雞爪即可）， 倒入廖排骨鹵料， 雞爪倒進鹵水裡。 閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕鬆通過雞爪即可）。

3、關火， 讓雞爪在鹵水中浸泡1小時， 充分入味。

二、五香牛肉

一級牛肉5斤， 改成500克左右的塊， 要均勻， 主要好切片或者你認為滿意的大小為度， 先用料酒， 薑， 大蔥， 川鹽碼制1個小時， 然後放入加適量鹽的冷水鍋中， 用中火慢慢燒沸， 撈出牛肉， 直至牛肉斷生， 撈出用清水清洗乾淨。 然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火， 一是鹵水揮發快， 二是牛肉不容易煮耙）1個小時左右可， 起鍋即可。 要求色澤金黃， 五香味濃郁， 香軟可口， 可用與拼盤， 涼拌等。

三、怪味雞絲

原料：熟雞脯肉200克，

制法：

1、將蔥白切成粗絲放入盤內。 熟雞脯肉切成5釐米長、0.4釐米粗的絲， 裝入盤內蔥白絲上面。

2、將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻， 淋在盤中雞絲上面， 撒上熟芝麻即成。

以上就是關於鹵菜的品種及做法有哪些的相關介紹， 在瞭解了鹵菜的品種之後， 對我們今後怎麼製作鹵菜有一定的幫助。 關於鹵菜的做法， 除了上面介紹的三款做法之外， 還有很多很多， 大家可以自己去嘗試一下。 需要說明的是不管是葷菜， 還是素菜， 都可以用來做鹵菜的哦！