鐵鍋鯰魚的做法

鯰魚是一種非常珍貴的魚， 鯰魚的在古代就有記載， 鯰魚是養生的佳品在古代就已經和魚翅， 甲魚一樣的出名。 鯰魚的肉非常的嫩， 鯰魚全身都是寶， 所以我們要善於利用鯰魚來做菜， 要不實在是一種浪費， 鯰魚有很好的食療功效和保健的作用， 下文我們介紹鐵鍋鯰魚的做法。

鯰魚的做法有很多種， 我們可以選擇適合自己口味的做法， 例如我們可以做出豆腐燒鯰魚， 麻辣鯰魚或者蒜子燒鯰魚等等， 我們也可以做出經典的鐵鍋鯰魚。

鐵鍋鯰魚

(1)鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。

(2)洗好的鯰魚宰成2釐米左右的丁， 用薑蔥鹽、料酒碼味約5分鐘， 然後洗淨入180-200度油鍋過油， 炸老一點， 以防在燒制時肉爛。

(3)在燒制時使用一點泡辣椒和泡薑， 然後加一點醪糟水、料酒， 烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。

原料：

鮮活鯰魚1尾， 約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、沙拉油各適量

制法：

1、先將鯰魚摔昏， 再用筷子從口腔中絞出內臟， 剁去頭尾作它用， 洗淨後， 從背部入刀將鯰魚切開， 但使腹部相連呈木梳形， 然後將魚身斬為3釐米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切米;香菜切末。

2、炒鍋置火上， 放入沙拉油燒熱， 下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色， 再下入番茄醬、蠔油炒勻， 下入鯰魚段， 烹入料酒， 顛翻均勻後， 摻入鮮湯， 調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋， 撒入樹椒絲， 用大火燒開後， 轉用小火燜至濃稠時， 調入味精， 用少許水澱粉勾薄芡起鍋。

3、淨鍋重上火， 放入少許沙拉油及香油、紅油燒熱，

以上就是我們關於鯰魚的一些介紹， 鯰魚營養非常豐富而且還有很好的食療價值， 常吃鯰魚不但可以開胃和補血， 而且鯰魚還有催乳的功效， 所以鯰魚更加適合婦女食用。 上文介紹了鐵鍋鯰魚的具體做法， 大家可以參考後自己在家自製。