咸菜怎么炒
在廚房中， 主婦們總是可以將各種食材轉化成最好的美食， 這就是轉化的力量。 咸菜， 在平時， 大家都有吃過， 不是什么特別罕見的食物。 而且， 咸菜根據菜的種類也分為很做種， 比如白菜、大頭菜、蘿卜、黃瓜等， 都是可以做成咸菜的。 在人們印象中， 咸菜只有一種吃法， 那就是生吃。
咸菜除了生吃， 還有其它別的吃法嗎?答案當然是肯定的。 咸菜的吃法有很多種， 這個在精于廚藝的主婦手下， 絕對不是問題。 那么， 咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面腸
材料
材料：面腸4條， 咸菜300克， 姜30克， 辣椒1根， 香菜少許
調味料：素沙茶醬3大匙， 醬油2大匙， 冰糖半大匙， 香油1大匙
做法
1.咸菜洗干凈后切片， 面腸用手撕成片， 姜切絲， 辣椒切斜片備用
2.鍋內燒熱2大匙油， 先放入面腸略微炒到表面微焦， 加入姜、辣椒和咸菜拌炒， 再加入素沙茶醬、醬油和冰糖調味， 加入適量的水煮到湯汁略微收干， 起鍋前滴入香油，
咸菜炒鰩魚
材料
鰩魚切成小塊
咸菜 少許
姜， 蒜 少許切沫
做法
1.把魚塊用紹興酒， 胡椒粉， 淀粉打漿， 裹一裹。 炒鍋加熱， 下油7成熱后， 放入一部分姜， 蒜沫， 魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟， 從鍋中取出。 放油， 放進剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味， 加水， 再把魚塊放入鍋里， 加糖， 這里隨自己口味。 要注意的是咸菜是咸的， 所以放鹽時要適量。 我在這里稍微創新了一下(放了一點點辣椒醬， 可以不放)中火慢慢收汁， 最后放少許雞精， 勾一點點淀粉汁， 點明油出鍋了。
3.魚肉滑軟， 口感酥爽。
咸菜用來作為配菜炒菜時， 它表現了極大地包容性， 不會挑剔任何一種食材。 比如咸菜炒肉末、咸菜炒豬肉、咸菜炒雞肉等等，
