怎麼做輕乳酪芝士蛋糕
蛋糕的美味相信沒有幾個人能夠拒絕得了， 尤其是女性朋友們。 有句話常說， 女生吃甜品時是有第二個胃的， 由此可見幾乎是沒有女生朋友能夠拒絕蛋糕的。 而芝士蛋糕可以說是蛋糕中最受女生們所喜愛的蛋糕之一了。 看著櫥窗裡擺放著各式各樣的美味芝士蛋糕， 幾乎讓人的口水都要留下來了。 其實芝士蛋糕的做法也沒有我們想像中的複雜。
一、準備：
黃食材油50克 牛奶50克 筋麵粉15克 玉米澱粉10克 creamcheese100克 雞蛋3個 檸檬汁數滴 細糖50克
二、做法
1、芝士、黃油隔熱水軟化， 打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩， 倒入牛奶， 攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中， 繼續隔熱水攪拌， 這樣還有燙麵的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃， 每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩， 有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁， 打至濕性發泡偏幹性一點。 也就是介於濕性發泡和幹性發泡之間， 這步要稍微慢一點， 一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻， 也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌， 再倒入剩餘的蛋白， 繼續用同樣的手法拌勻。 將拌好的芝士糊倒入模具中， 這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的， 紋路不容易消失。 否則就是消泡了哈， 所以翻拌要快一些。 用力震一下， 震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水， 放入模具， 烘烤90分鐘， 中途如果上色過深， 可以加蓋錫紙。
心得體會：?
1、烘焙溫度上， 我第一次按140度烤， 裂了很大的口子， 後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，
?2、蛋白打發， 偷懶心得， 因為是做
6寸的， 蛋白不多， 又只需要濕性發泡即可， 因此可以將糖一次性放入， 從低速往高速打3-4分鐘， 就差不多到濕性了， （這裡指冬天）。
? 3、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當乾淨， 包括打蛋器上不可沾水。 其次， 一定要選擇新鮮的雞蛋， 新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕鬆分開， 蛋黃不容易破。 關於溫度， 我個人覺得常
溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
?4、乳酪選擇， 我最初用的是安佳奶油乳酪， 加熱融化後要打好一會， 還是會有一些細小的顆粒，
卡芙的奶油乳酪， 發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了， 也用馬斯卡膨乳酪做過， 差不多融化了攪拌幾下
就完全細膩了。
?5、乳酪糊製作時的偷懶心得， 一開始我是非常規矩的按方子一步步來， 多次製作後， 發現可以偷懶成酪、黃油、牛奶或水， 可以一同放入加熱融化攪拌， 也是很容易就變細膩的。
不知道你學會了沒有呢？美味的芝士蛋糕， 也許你第一次做的時候沒有想像中那麼成功， 可是相信你肯定會越來越好的。 在悠閒的週末， 午餐後， 為自己心愛的人做一份充滿愛的甜甜的芝士蛋糕， 是多麼的美麗與浪漫啊。
