驚！炸油條油十天換一次

住在福州省府路附近的陳先生是個“愛吃”的人， 這兩天， 他連續到家附近的永和大王店裡買油條， 不經意間發現， 店裡用來炸油條的油黑乎乎的， 看上去有點像醬油。 這讓“對吃有講究”的陳先生很擔心， 這炸油條的油到底多久換一次?

“這油一周換一次”， 面對採訪， 員工改口稱油三天換一次

陳先生說， 這家坐落在五洲大廈一層的永和大王連鎖店內， 炸油條的操作間四周都是透明玻璃。 有一次他湊到操作間旁邊看了看， 發現炸油條的油池裡面盛放著滿滿一池油， 卻已經是黑亮黑亮了， “看上去和醬油一樣，

應該炸過好多次了， 好的油， 是透亮的， 顏色不會這麼深”， 隨後， 陳先生偷偷問了店裡的服務員， 對方告訴他， 這油十天才會換一次。 陳先生聽罷， 立即打電話向12315和12320投訴。

昨天下午， 記者到永和大王連鎖店， 透過玻璃窗看到， 油池就在操作間右側， 旁邊是炸好放冷的幾十根油條， 只要有顧客點油條， 服務員就從其中拿出， 切段盛上。 不過記者注意到， 幾乎每個顧客都點了油條， 卻少有人注意到油條的操作間。 “這油一周換一次。 ”一位女店員在操作間時一邊換工裝， 一邊回答冒充顧客的記者。 然而， 當記者拿出攝像機時， 一位店員迎上前解釋說， 按照永和大王連鎖店的統一要求， 炸油條的油三天就更換一次， 而店內每天要賣出200至300根油條。

按店員所說的資料計算， 永和大王要炸600根油條後更換一池油。 對於油的顏色變黑， 這位員工解釋， 因為油加熱煎炸時溫度基本在200攝氏度以上， 很容易就變黑。

專家：高溫發黑的油， 對人體有害

那麼， 這種變成“醬油色”的食用油真的安全嗎?記者就此向福州市鼓樓區衛生監督管理所反映， 該所有關負責人表示， 如果有市民投訴餐飲店的衛生問題， 他們會在5個工作日內到該單位檢查， 對於食用油的問題， 他們首先是要對油的來源把關， 除了要求店裡出示相關的經營許可證外， 還要求提供使用的油的銷售管道的發票、證件等， 以保證其不是地溝油。 對於記者和陳先生反映的情況， 他表示將儘快安排工作人員去現場檢查。

福州大學食品安全研究所所長謝增鴻教授表示， 反復高溫油炸澱粉類食品後， 油裡面就會殘留越來越多的致癌物——丙烯醯胺。 但是， 只炸一兩次， 產生的丙烯醯胺比較少， 如果反復炸， 丙烯醯胺就會不斷殘留在油裡。 這種反復高溫炸到發黑的油裡， 已經殘留了比較多的丙烯醯胺， 經常食用這種油炸出來的食品， 勢必對人體有害。