大廚不外傳的做菜小訣竅，讓你永遠都比別人的飯菜香！

說起做飯， 很多人身邊都有一波做飯特別好吃的朋友， 讓人很是羡慕他們的手藝！其實， 你不知道的事， 有時候做飯好吃與不好吃， 很可能就差了一個小竅門！

快來看看， 大廚不外傳的做菜小訣竅， 讓你永遠都比別人的飯菜香一點點！

一、素 菜 篇

炒素菜時可以適當加點醋， 味道好營養也好， 因為醋對維生素有保護作用；蔬菜盡可能做到現炒現吃， 避免長時間保溫和多次加熱， 以避免維生素損失和味道變差。

1. 青菜：不宜加冷水， 冷水會使青菜變老不好吃， 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩， 炒的時間不宜過長。

2. 藕片：一邊炒一邊加些清水， 能防止藕變黑， 口感也會好很多！

3. 茄子：切開後要立即下鍋或者放入水中， 不然茄子會被氧化成黑色。 炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑， 這樣出來的味道也會更好！

4. 豆芽：鮮嫩， 炒時速度要快。 若在炒時放一點醋， 則能除豆芽的澀味， 並且還能保持其爽脆鮮嫩。

5. 雞蛋：一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒老， 而且炒出的蛋量多， 鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒， 炒的時候慢慢地將雞蛋滑散， 你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

6. 豆腐：下鍋前， 可先放在開水裡浸潤十分鐘，

7. 花生米：用冷鍋冷油炒花生米， 酥而不變色、不脫衣。

二、葷 菜 篇

1. 蒸魚或蒸肉：待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠， 能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道更鮮美。

2. 蝦仁：將蝦仁放入碗內， 加一點精鹽， 食用堿粉， 用手抓搓一會兒後用清水浸泡， 然後再用清水洗淨， 這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩， 爽嫩可口。

3. 帶魚：帶魚身上的腥味和油膩較大， 用清水很難洗淨， 可把帶魚放在堿水中泡一下， 再用清水洗， 就會很容易洗淨， 而且無腥味。

4. 牛肉片：炒牛肉片前， 用啤酒將麵粉調稀， 淋在牛肉片上， 拌勻醃30分鐘， 讓啤酒中的酶使蛋白質分解， 以增加牛肉的鮮嫩度。

5. 豬肝：炒豬肝前， 用白醋和水浸泡一下， 再用清水沖洗乾淨， 炒熟的豬肝口感特好。

三、煲 湯 篇

1. 魚湯：要燉出一鍋好魚湯， 要用冷水。 冷水開鍋後， 撇淨浮沫， 能去除魚腥味， 同時魚肉蛋白慢慢凝固， 營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。 喝濃湯要大火燉，

2. 骨頭湯：熬骨頭湯時， 中途切勿加冷水， 以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固， 影響營養和味道， 最好一次加滿水或者中途加適量開水。

3. 肉湯 煮肉時， 如果想使湯味鮮美， 應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美， 則應該把肉放在熱水中煮。 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6 小時變白， 重複加水時萬不可加冷水， 只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色， 加一滴醋會瞬間變清湯。