彩色食物你瞭解多少

生活當中顏色是無處不在的， 當你在夏天買桑葚的時候， 你會發現自己的手不經意間就會染上紫色， 當你淘黑米的時候， 你會發現水裡面不經意間就會有一些發黑， 其實， 生活當中帶有顏色的食物無處不在， 這些都是我們生活當中最具有顏色的典型食物， 當然， 像這樣的食物還有很多， 那麼對於這些食物， 當出現這些情況的時候， 你是否去懷疑它本身有問題呢， 你是否就在想它是不是經過了染色加工而成的呢， 這些問題同樣令我們擔憂， 對於彩色食物你又瞭解多少呢？

染色食物

流言： 鮮紅的草莓、聖女果和花生豆洗出紅色的水， 洗黑芝麻的水變黑， 都是因為用色素染色的結果。 紅蘋果怎麼洗也不掉色， 所以， 天然的食物是不會掉色的。

真相： 洗草莓發現水竟然變紅了， 是不是就一定是不良商販染色呢?要弄明白這個問題， 需要先瞭解下植物色素的種類和性質。

植物色素是非常龐雜的一類化學物質， 我們能把生活裝點得五顏六色、多姿多彩， 在很大程度上都是拜植物色素所賜(至少在人工色素被開發出來之前是這樣的)。

草莓、紫米/黑米、花生豆雖然在顏色、形狀、所屬植物器官等方面都有很大的差異，

但是它們所含的色素都是同一類——那就是目前被“包裝”成健康添加劑的花青素(其實這也是很大一類， 包括飛燕草素， 矢車菊素等等)。 花青素是一類廣泛分佈於植物各部位的色素， 剛剛冒出的香椿芽， 鮮紅的玫瑰花瓣， 飄落的火紅楓葉， 還有相思的紅豆裡都有它的身影。 雖然顏色不同(還跟酸鹼度有關係)， 花青素類色素都是水溶性的。 它們通常也會被儲存在植物細胞的液泡中， 當細胞破損時溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。

黑芝麻的色素比較特殊， 到目前為止， 還沒有查明它的確切結構。 有些研究認為， 它就是一種花青素類;也還有研究者認為， 黑芝麻色素是類似兒茶酚的化學物質， 跟茶葉裡面的呈現特殊苦味的物質系出同門。 更有折中的觀點多是兩類兼有， 不管怎麼說， 這些物質都是可溶于水的黑色或者深紫色色素。

聖女果中的紅色色素是番茄紅素， 他跟上面的色素有所不同。 番茄紅素是脂溶性的， 也就是說讓它們溶解在水裡有些困難。 稍微注意一下番茄蛋花湯， 就會發現湯很難被番茄染成紅色， 因為這種色素更願意同油脂親密接觸。

大家現在應該知道一些彩色食物真相的背後的情況了吧？所以， 大家在現實生活中應該引起重視， 當然， 很多食物的顏色往往是附著在表皮上， 並不像是草莓， 或者是黑米那樣， 和水有著直接的關係， 像是花生豆， 或者是紫米， 這些物質的顏色大量地聚集在表皮， 而且這些色素即使是水洗掉了， 那麼也不稀奇， 不過因為這些食物本身色素都很高， 所以在一定程度上也很難發現， 大家如果要吃正確的去除一些食物上的色素的話， 不妨反復沖洗，或者是浸泡三天。

不妨反復沖洗，或者是浸泡三天。