海帶炒之前需要煮嗎

海帶是大家熟悉的一種食物， 海帶對人體有很大的好處。 因為海帶中含有豐富的碘物質， 海帶的製作方法有很多。 海帶是可以炒著吃的， 但是炒海帶應該有自己的方法。 每個人喜歡的口味應該是各不相同的， 所以製作方法有自己的選擇。 海帶炒之前需要煮嗎？

不少人擔心海帶不易被煮熟， 因此烹飪之前要在水中浸泡很久， 其實這樣是不對的。 海帶應該先蒸後泡。

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質， 一經吸水， 就會使海帶表面出現黏稠狀膠體， 阻止水分進一步浸入， 因此很難再煮透。 此外， 海帶中的營養物質， 如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水， 長期浸泡， 營養價值就會降低。

比較推薦的泡發方法是先蒸後泡：把海帶放在蒸籠裡， 幹蒸半個小時， 再用水浸泡兩三個小時。 或者在蒸前放一點堿面或小蘇打， 這樣海帶膠很容易被鹼性物質溶解，

在水中放點醋， 或用淘米水浸泡， 都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜， 因菠菜中含有一種叫草酸的物質， 也能使海帶迅速變軟。

此外， 雖然海帶表面的白色物質含鹽較多， 但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇， 如果先洗再蒸，

海帶買回來後應儘快食用。 一次吃不完， 要把拆封後的海帶冷藏在冰箱中， 否則其營養價值就會降低， 微生物不斷繁殖， 這些都會促使海帶變質。