畸形水果到底能不能吃？
每年這個時候， 正是各色水果紛紛上市之時， 在琳琅滿目、新鮮水嫩的各種水果中， 不乏一些長相古怪、凹凸不平的畸形水果。 人們挑選水果時當然是選外皮光滑新鮮的， 那些外表看起來醜陋的水果， 最終會被挑剩下來。
在中國民間， 有種說法認為， 歪瓜裂棗更好吃;而另一種說法恰恰相反， 說是這些畸形水果就是得了植物癌症， 吃不得。
到底哪種說法正確呢?這些說法是否真有科學道理?
什麼原因讓這些水果長得醜陋
導致植物的果實長相畸形的因素有很多， 包括輻射。 有科學家做過實驗， 將一些作物種子(如辣椒等)被帶上人造衛星後，
但除了輻射， 還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境， 鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化， 在專業上， 這些因素都叫做逆境脅迫， 是指對植物施加了有害影響的環境因數， 使得果實不能在正常環境下生長。 既然都是有害因素， 那麼是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?
不一定。 比如輻射， 目前沒有證據證明它們會危害人體健康， 相反， 有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。 例如， 經γ-射線照射過的板栗， 可以貯藏更長時間;經太空射線照射，
因此， 民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理， 此外， 民間還有一種叫“蟲桃爛李， 好吃無比”的說法。
歪瓜裂棗為何更好吃
為什麼歪瓜裂棗這些果實反而會更好吃， 難道植物也會“逆境出英才”嗎?
在適當的逆境脅迫下生長的果實， 更容易趨於成熟， 因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放， 而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。 現在常用的果實催熟劑， 主要成分就是這種物質。
乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等)， 同時還能降低果實酸度。 一些特別的果實，
對於那些病蟲“咬過”的“蟲桃爛李”或物理逆境導致的“歪瓜裂棗”， 在成熟前受到逆境脅迫影響， 果實內乙烯加速合成， 可以促進可溶性糖類物質含量上升， 促進果實更早成熟。 因而， 相對於那些尚未成熟的果實而言， 它們已經成熟了， 果實應有的風味已經開始體現出來。
早在上世紀80年代， 日本就有人培育出一種方形的西瓜來賣， 這種西瓜一上市就受到很多人的追捧， 因為它太稀奇古怪了。 如果按歪瓜裂棗好吃的說法， 這種西瓜更是好吃了， 事實是否如此呢?它又是怎樣培育出來的?
奇形怪狀的水果可以人造嗎
汪良駒告訴記者， 培育這種奇特的水果其實很簡單， 只要在西瓜開始結果時，
除了方形西瓜， 市面上還出現過心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等， 在汪良駒的電腦裡， 記者看到很多稀奇古怪的水果圖片， 其中還有一個西瓜長成小丑的臉型， 非常可愛。
培育這些奇特的水果也很簡單， 心形柚子就如方形西瓜一樣， 給果實套個模具讓其生長。 而讓水果上長出字來也容易， 簡單點的方法是， 只要在水果開始變色前貼上一張剪紙就可以了。 如果要在水果上形成有凹陷的文字， 方法其實就跟做方形西瓜一樣， 在外面套個模具， 只是在模具上刻有需要的銘文，
據說這種奇形怪狀的水果， 價格還不便宜， 要比普通的水果貴上幾倍甚至幾十倍。 那麼， 這些與眾不同的水果， 在口感和營養方面是否比一般水果要好呢?
歪瓜裂棗營養更豐富嗎?
不一定， 其實和普通的水果沒什麼差別， 只是形狀不同而已。 水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累， 一般都有這樣一個過程， 即在生長發育的早期， 果實內主要是澱粉等多糖物質積累。 這時候的果實一點也不甜， 因為這些物質是沒有甜味的。 但是隨著果實的成熟進程， 多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質， 而單糖或雙糖是甜的。 當多糖物質轉化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時，當多糖完全轉化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下後需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那麼，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結構開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發綿，含水量下降，當然就不好吃了。
不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質與普通果實是沒太多區別的。
這些果實的口感雖然沒變，那營養價值呢，是否會有些改變呢?汪良駒說，我們所說的果實的營養，主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養物質，如礦物質和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好，
況且，並不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢?
南瓜怎麼變成了“木頭”
首先，用石頭或模具壓制果實生長這種方法，就有一定弊端。植物對於壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾經有人拿南瓜做過實驗，從南瓜果實開始生長時，就在果實上壓石頭，當然石頭的重量是果實能承受得起的，然後隨著果實不斷長大而更換更重的石頭，直到果實成熟。當人們把這個南瓜切開時，發現它堅硬無比，裡面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說，這是因為果實承受著不斷加大的壓力，果實內細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬，從口感上來說當然不好吃了。
不過，即使南瓜果皮變硬，變得不好吃了，也不會對人體有害，而另一些逆境條件，比如重金屬污染、激素等，就可能對果實品質有重大影響了。
吃了環境污染過的畸形水果會得怪病
像重金屬或有機化學污染等因素導致的果實劣變，吃起來可就要小心了。被重金屬污染過的果實肯定對人體是沒有好處的，否則為什麼國家要求開展無公害果品生產、綠色果品生產甚至是有機果品生產?
但是，有些生產基地，土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機農藥經常超標，它們會富積在植物體內。如果這些果品，或者其他種類的食品，經常性地攝入到體內，將對人體健康造成嚴重危害。為什麼在那些經濟雖然發達但沒有注意環境保護的地區，人們經常出現各種各樣的怪病?這與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無不關係。
人吃了“膨大素水果”也會膨大嗎
至於人們通常所說的激素類物質，那說起來可就多了。汪良駒說，人們說的“激素”實際上可以分成兩種。一種是動物激素，一種是植物激素。動物激素如果使用在果品上，那對人體健康可能會造成危害。不過，迄今為止，在果品生產，甚至是在所有的植物生長上，還沒有聽說過真正施用動物激素的。至於植物激素，它又可以分為兩種。一種是植物體內本身就含有的植物激素，另一種是人工合成的植物生長調節劑。千百年來，人們食用的所有植物產品中都含有植物激素。從來沒有聽說過它們對人體的傷害。但是，人工合成的植物生長調節劑就不同了。由於自然界並不存在這種東西，因而在使用過程中一定要採用科學的使用方法，否則，可能對人體有害，有時也會對植物本身有害。
人們發明植物生長調節劑本身並不是為了危害人類。比如乙烯利，人們發明它，用來催熟，因為像香蕉、柿子這樣的果實，剛採摘下來時並不好吃，為了滿足人們能更早地吃上它們的需要，果農或果商會用乙烯利來進行快速的催熟。而乙烯利已經被證明是對人體無害的。
在市場上，我們可能會看到，現在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長調節劑。使用這種調節劑，能夠加速細胞分裂，增加細胞數量，從而使果實變大。但人們不禁會對這種物質的施用產生懷疑，吃了使用過膨大素的水果，對人體是否有害呢?
獼猴桃對膨大素非常敏感，在自然環境下生長的獼猴桃如果只能長到100克，而用了一定量的膨大素後，能長到120克。如果繼續增加膨大素的使用量，則獼猴桃可能會增長到150克。但是，像這樣毫無節制地使用膨大素的後果是嚴重的，因為增加最多的是水分。如果果園其他管理技術不配套，果實吸收的養分不僅沒有增加，反而相對降低，那麼勢必導致果實的口感被破壞，吃起來就像兌了水，那怎麼可能“甘甜可口”呢?不過，低濃度膨大素對人體是安全的。人們吃了經膨大素處理的果實絕不可能像果實那樣“膨大”起來。
畸形的果實是否得了“癌症”呢
但是，這種變形的水果是否會產生基因變異呢?汪良駒說，在自然生長條件下生長的果實產生畸形，其所受的逆境脅迫並不是很強，即使是被石頭壓過的南瓜，它的基因都還是正常的，如果把這些果實的種子拿來種，不在受到脅迫的環境下生長，那它們結出來的果實還是該圓就圓，該方就方。
那畸形的果實是否是一種病呢?有人說，植物也會得癌症，畸形水果會不會就是得了癌症呢?
植物都會生病，包括果樹，植物的病害分兩種，一種是傳染性的，主要是由微生物引起;一種是非傳染性的，主要是因為營養障礙、氣候等因素導致。非傳染性的疾病危害不大，厲害的是由微生物引起的傳染性疾病，微生物包括真菌、細菌、病毒以及線蟲這四類微生物。而其中，對植物損害最大的就是真菌，它會導致植物患上枯萎病，枯萎病就相當於人類的癌症，一旦患上就沒辦法醫治，只有死亡。
於是人們可能擔心，既然果樹都得了“癌症”，那麼果實不也會得“癌症”嗎?如果這時的果實摘下來給人吃，對人豈不有害?
首先，一般植物得了“癌症”，就不會結果。而且一般得“癌症”的植物都是在沒有結果之前得的，目前還沒有發現一種植物是在結果即時得“癌症”的。所以這個擔心人們大可排除。
那麼，是否會有其他一些不是癌症的疾病在果樹結果時發生呢?王志偉說，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果樹生病時結的果子不會長大，而是會變小，顏色也會漸漸變化，這種果子又酸又澀，拿去賣也沒有人會買。即使有人擔心會有不法商人拿來做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，對人體卻不一定有害，基本上所有對果樹有害的病毒對人體都是沒有害處的，所以這點疑慮人們也可以排除。
當多糖物質轉化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質再往下轉化時，當多糖完全轉化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下後需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那麼，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗，細胞組織結構開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發綿，含水量下降，當然就不好吃了。不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質與普通果實是沒太多區別的。
這些果實的口感雖然沒變，那營養價值呢，是否會有些改變呢?汪良駒說，我們所說的果實的營養，主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養物質，如礦物質和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養方面也沒有受到太多的影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好，
況且，並不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢?
南瓜怎麼變成了“木頭”
首先，用石頭或模具壓制果實生長這種方法，就有一定弊端。植物對於壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾經有人拿南瓜做過實驗，從南瓜果實開始生長時，就在果實上壓石頭，當然石頭的重量是果實能承受得起的，然後隨著果實不斷長大而更換更重的石頭，直到果實成熟。當人們把這個南瓜切開時，發現它堅硬無比，裡面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說，這是因為果實承受著不斷加大的壓力，果實內細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬，從口感上來說當然不好吃了。
不過，即使南瓜果皮變硬，變得不好吃了，也不會對人體有害，而另一些逆境條件，比如重金屬污染、激素等，就可能對果實品質有重大影響了。
吃了環境污染過的畸形水果會得怪病
像重金屬或有機化學污染等因素導致的果實劣變，吃起來可就要小心了。被重金屬污染過的果實肯定對人體是沒有好處的，否則為什麼國家要求開展無公害果品生產、綠色果品生產甚至是有機果品生產?
但是，有些生產基地，土壤或灌溉水中汞、砷、鉛、鎘、鉻等重金屬或者高毒性、殘留有機農藥經常超標，它們會富積在植物體內。如果這些果品，或者其他種類的食品，經常性地攝入到體內，將對人體健康造成嚴重危害。為什麼在那些經濟雖然發達但沒有注意環境保護的地區，人們經常出現各種各樣的怪病?這與他們吸入的有毒氣體、飲用水以及食物無不關係。
人吃了“膨大素水果”也會膨大嗎
至於人們通常所說的激素類物質，那說起來可就多了。汪良駒說，人們說的“激素”實際上可以分成兩種。一種是動物激素，一種是植物激素。動物激素如果使用在果品上，那對人體健康可能會造成危害。不過，迄今為止，在果品生產，甚至是在所有的植物生長上，還沒有聽說過真正施用動物激素的。至於植物激素，它又可以分為兩種。一種是植物體內本身就含有的植物激素，另一種是人工合成的植物生長調節劑。千百年來，人們食用的所有植物產品中都含有植物激素。從來沒有聽說過它們對人體的傷害。但是，人工合成的植物生長調節劑就不同了。由於自然界並不存在這種東西，因而在使用過程中一定要採用科學的使用方法，否則，可能對人體有害，有時也會對植物本身有害。
人們發明植物生長調節劑本身並不是為了危害人類。比如乙烯利，人們發明它，用來催熟，因為像香蕉、柿子這樣的果實，剛採摘下來時並不好吃，為了滿足人們能更早地吃上它們的需要，果農或果商會用乙烯利來進行快速的催熟。而乙烯利已經被證明是對人體無害的。
在市場上，我們可能會看到，現在很多水果比以前的要大很多。這可能是用了一種叫膨大素的植物生長調節劑。使用這種調節劑，能夠加速細胞分裂，增加細胞數量，從而使果實變大。但人們不禁會對這種物質的施用產生懷疑，吃了使用過膨大素的水果，對人體是否有害呢?
獼猴桃對膨大素非常敏感，在自然環境下生長的獼猴桃如果只能長到100克，而用了一定量的膨大素後，能長到120克。如果繼續增加膨大素的使用量，則獼猴桃可能會增長到150克。但是，像這樣毫無節制地使用膨大素的後果是嚴重的，因為增加最多的是水分。如果果園其他管理技術不配套，果實吸收的養分不僅沒有增加，反而相對降低，那麼勢必導致果實的口感被破壞，吃起來就像兌了水，那怎麼可能“甘甜可口”呢?不過，低濃度膨大素對人體是安全的。人們吃了經膨大素處理的果實絕不可能像果實那樣“膨大”起來。
畸形的果實是否得了“癌症”呢
但是，這種變形的水果是否會產生基因變異呢?汪良駒說，在自然生長條件下生長的果實產生畸形，其所受的逆境脅迫並不是很強，即使是被石頭壓過的南瓜，它的基因都還是正常的，如果把這些果實的種子拿來種，不在受到脅迫的環境下生長，那它們結出來的果實還是該圓就圓，該方就方。
那畸形的果實是否是一種病呢?有人說，植物也會得癌症，畸形水果會不會就是得了癌症呢?
植物都會生病，包括果樹，植物的病害分兩種，一種是傳染性的，主要是由微生物引起;一種是非傳染性的，主要是因為營養障礙、氣候等因素導致。非傳染性的疾病危害不大，厲害的是由微生物引起的傳染性疾病，微生物包括真菌、細菌、病毒以及線蟲這四類微生物。而其中，對植物損害最大的就是真菌，它會導致植物患上枯萎病，枯萎病就相當於人類的癌症，一旦患上就沒辦法醫治，只有死亡。
於是人們可能擔心，既然果樹都得了“癌症”，那麼果實不也會得“癌症”嗎?如果這時的果實摘下來給人吃，對人豈不有害?
首先，一般植物得了“癌症”，就不會結果。而且一般得“癌症”的植物都是在沒有結果之前得的，目前還沒有發現一種植物是在結果即時得“癌症”的。所以這個擔心人們大可排除。
那麼，是否會有其他一些不是癌症的疾病在果樹結果時發生呢?王志偉說，有，但很少，一般是一些病毒引起的疾病。但是，果樹生病時結的果子不會長大，而是會變小，顏色也會漸漸變化，這種果子又酸又澀，拿去賣也沒有人會買。即使有人擔心會有不法商人拿來做其他用途，但要注意的是，引起植物生病的病毒，對人體卻不一定有害，基本上所有對果樹有害的病毒對人體都是沒有害處的，所以這點疑慮人們也可以排除。
