東坡肉怎麼做

文章導讀

東坡肉是一個很常見的佳餚， 它的味道獨特， 而且製作方式並不是很難， 長期吃這樣食物， 對人體體質增高也是很有幫助， 不過要注意的是， 對家裡製作這樣佳餚的時候， 對它的製作方法， 一定要先進行瞭解， 這樣在製作的時候， 才能夠順利進行， 東坡肉怎麼做好呢?

東坡肉怎麼做好呢， 它的製作過程並不是很複雜， 不過在製作前， 食材的準備也是很關鍵的， 這樣對製作的時候， 才不會有食材缺少， 對它的製作才能夠成功進行。

東坡肉怎麼做：

材料：豬肉1000克， 生薑4片， 香蔥50克， 冰糖80克， 生抽70ml， 老抽1/4小匙， 花雕酒50ml， 清水600ml

做法：

1.首先選肉要選肉厚， 多層次， 肉質緊致的帶皮五花豬肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊， 並用粗棉繩綁成十字結， 紮口朝下。

3.平底鍋內放半碗油， 將肉皮朝上， 中小火慢慢煎出油脂， 取出肉塊備用。

4.取一大砂鍋， 鍋底鋪上一張竹篾。 (這樣防止肉塊燒焦)

5.在鍋底墊上香蔥及薑片。

6.將煎好的肉塊平鋪在鍋裡。

7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水， 小火燒至冰糖溶化。

8.鍋內冒煙， 冰糖轉為深褐色。

9.放涼後加入清水50ml， 重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10.將生抽， 老抽， 糖漿水， 花雕酒50ml加入鍋內。 注入清水600ml， 水量至豬肉的2/3位置， 加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。

11.約30分鐘時， 將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。 約45分鐘時再翻轉過來， 直制水份燜至只剩鍋底位置。

12.將豬肉擺放在大碗內， 倒入剩下的湯汁， 放入剪開口的紅棗， 再倒入花雕酒30ml。 鍋內燒開水， 將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

小訣竅

1.為什麼鍋底要加竹篾子?因為在長時間燜制過程中， 肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦， 而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。

如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的品質了。 這是我前兩個月做過一次的經驗。 整鍋肉都非常好吃， 就是美中不足有點焦味。

2.這次採用了用水炒糖色的方法， 原本是糖色轉褐色後馬上加入熱開水溶化， 但糖色會馬上濺出鍋來， 所以我想出了這個辦法， 是讓糖色放涼後， 再加入涼水， 重新加熱讓其溶化成糖漿水。 這樣對新手來說就安全了。

3.酒店採用過油法， 就可以把肥肉部份的油脂煎出來， 而不那麼油膩。 我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂， 皮部份不要煎。

4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味， 要剪開口子， 才容易蒸出味道來。

5.放酒是這道菜的一大特色， 原菜是用紹興酒， 而我更偏愛花雕酒， 因它具有金黃色的色澤，

香甜可口。 所以這道菜少不了它， 分兩次放的原因是在煮制過程中， 酒的味道會慢慢散去。 所以在蒸的過程中又加少量， 讓肉中帶有淡淡的酒香。 但不能太多， 以免酒味過濃。

6. 要想肉塊切的方正整齊， 最好還是整塊肉先氽燙熟， 再切方塊。

通過以上介紹， 對東坡肉怎麼做呢， 都是有著一些瞭解， 按照以上方法進行製作， 是一個最佳選擇， 這樣的製作方法， 看似簡單， 但是製作過程中， 一定要掌握製作技巧， 這樣使得製作的時候， 能夠輕鬆些， 讓食物味道更佳獨特。