六種情形下 堅果不能吃

花生、瓜子、松子、榛子、開心果……是許多人茶餘飯後的健康零食。 經常吃堅果可以補腦益智， 還可以增強心腦血管的健康。 但是， 吃了下面6種情況下的堅果可能會危害健康。

如何挑選堅果？

核桃， 個大圓整均勻、殼薄白淨乾燥、縫合線緊密。 重手的果實飽滿， 仁衣黃白， 仁肉白淨、新鮮不泛油。 味道清香或者無味， 沒有漂白粉、哈喇味、黴味和酸味等異味。

碧根果， 主要產地在澳洲， 我國新疆也生產。 這是山核桃的一種， 具有核桃的營養價值。 一般來說， 大粒尖頭的碧根果是最好的， 也是最貴的， 不僅口感好， 而且容易剝開。

香榧子， 樣子有點像橄欖， 含有獨特的油脂和香味。 有點咖啡豆的濃香， 但只有淡淡的苦味。 香榧子絕非越大越好， 而是大小與人的眼睛相等， 一頭尖一頭橢圓， 尖的一頭， 仔細看， 有兩個對稱的小白點， 謂之榧眼。 殼很薄， 薄到只要兩根手指一用力， 就擠破了。 那層黑衣， 或用指甲或用擠破的榧殼輕輕地削刮幾下， 就掉個乾淨。 只有這幾個條件全部具備， 才是上乘的香榧子。

開心果， 開口自然、規則、明顯， 果仁飽滿且綠色純正、肥白而圓潤、香氣濃郁。

榛子， 果殼呈棕色。 外表光澤好的， 大都經過硫黃薰制以此掩蓋品質不好的部分。 如果吃了含硫黃的榛子， 舌頭即會有麻木感。

瓜子， 首先看形狀是否規整， 然後拿幾個瓜子在手上， 用手指捏一捏，

有哈喇味的堅果

堅果中含有大量不飽和脂肪酸， 儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象， 出現我們常說的“哈喇味”。

一旦堅果中的脂肪酸產生了酸敗， 堅果的味道就會變差， 產生刺喉的辛辣味。 另一方面堅果中油脂酸敗的產物， 如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。 如果食用量大， 輕者會引起腹瀉， 嚴重者還可能造成肝臟疾病。

黴變的堅果

“黴變”的堅果吃起來有苦味、黴味或辛辣味。 很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變， 由此產生一種劇毒物質———黃麴黴毒素， 它會導致人發燒、嘔吐，

炒焦的堅果

堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們， 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質， 因此， 炒焦的堅果不宜食用。

口味太重的堅果

許多口味重、香味濃的堅果， 在加工時添加了香精、糖精等物質， 奶油味的堅果還添加了人造奶油， 這些東西對身體沒有好處。

灰塵散落的堅果

負責任的商家會重視堅果原料的清潔， 市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。 因此， 消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部， 不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。

被石蠟美容過的堅果

如果你看到的堅果外表油光鋥亮， 明顯比普通的堅果“漂亮”時， 那很可能加了石蠟。 一些商販為了讓產品更加鮮亮、賣相更好， 而且不容易變潮變軟， 在加工堅果時加入工業石蠟“以次充好”， 不過， 工業石蠟純度不高， 其中含有重金屬等雜質， 危害健康。