秋季養生食譜：毛豆炒飯

今年的秋天雖已到來， 但夏天的暑熱依舊還未過去， 辛辣的食物不僅不合胃口且容易上火， 不利於養生。 這時， 一碗簡單、素淨的毛豆炒飯非常適合夏秋交替時節食用。 毛豆在過去幾年裡變得非常受歡迎， 其味甘、性平， 具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒的功效， 而且它是蛋白質、纖維、鐵、維生素B和其他必要元素的重要來源之一。 在簡單的炒飯中加入毛豆， 也使得菜品層次更豐富、顏色更多彩。 同時， 選擇營養專家力薦的加拿大芥花油製作， 其健康益處更是如虎添翼。

在烹製菜品之前， 先普及一下芥花油的知識。 芥花油具有味道中性、質地輕、顏色淡且耐熱(煙點為242度)的特點， 不會掩蓋毛豆本身的清香。 同時， 芥花油中的飽和脂肪含量僅為橄欖油中的一半， 且不含反式脂肪和膽固醇。 事實上， 美國食品及藥物管理局批准了一項健康許可聲明， 證明使用芥花油替代飽和脂肪，

可以減少發生心臟疾病的風險。 研究證明， 每天食用大約1.5茶匙的芥花油替代飽和脂肪， 有利於遠離心臟疾病。

材料

1杯半解凍後的毛豆， 冰凍時375 mL

2湯匙加拿大芥花油， 30 mL

3瓣大蒜， 切碎

1茶匙薑末， 5 mL

1個洋蔥， 粗碎

2根芹菜， 切碎

6到8個幹香菇， 泡開、去掉頭並切成粒

5杯冷水中的長粒米， 1.18L

1湯匙蠔油， 15 mL

1湯匙低鈉醬油， 15 mL

1湯匙老抽， 15 mL

3湯匙雞湯或水， 45 mL

2顆雞蛋， 拌勻

3到4根大蔥， 切成1/4英寸大小

做法

1. 如果選用豌豆莢， 將燉鍋裝滿水並煮沸。 加入豆莢， 煮至脆嫩， 約3分鐘， 用涼水沖乾淨;剝出毛豆並扔掉豆莢。 如果選用毛豆， 直接加熱水煮沸， 約2分鐘， 瀝幹並備用。

2. 加熱不粘鍋或平底鍋， 加入加拿大芥花油， 旋轉平底鍋以致油覆蓋鍋底。 加入大蒜、生薑、洋蔥和芹菜炒約15秒。

加入香菇和米飯， 攪拌毛豆， 翻炒至米飯完全熟透。 加入醬汁和雞湯或水， 翻炒均勻。 在米飯中央打入雞蛋， 輕輕攪拌， 直到雞蛋變熟， 約一分鐘。 炒勻雞蛋和米飯。 飾以蔥花， 裝盤。

注：*如果沒有冷凍毛豆用冷凍青豆代替。

份量： 4人份

營養分析：每份

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