螃蟹含固醇高 心腦血管病人應節制
很多人將食蟹視為一種享受， 螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。 但是蟹黃含膽固醇更高， 因此有心血管疾病的人， 如高血壓、心臟病、動脈硬化患者及過敏性體質者、腸胃不適者等在食用時要有所節制。
螃蟹是優質蛋白質食物， 蟹肉較細膩， 肌肉纖維中含有10餘種游離氨基酸， 其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多， 對術後、病後、慢性消耗性疾病等需要補充營養的人大有益處。 螃蟹脂肪含量很低， 但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高， 特別是蟹黃中富含維生素A， 有益於保護視力及皮膚健康。
吃螃蟹要注意三大問題：
首先， 吃蟹離不開新鮮薑末和食醋。 吃蟹時蘸上薑末醋汁， 一是能使蟹味更鮮美;二是由於蟹性涼， 而生薑性溫， 蘸上姜末具有溫中、散寒、解毒之功效;三是醋可以殺菌， 破壞蟹中的組胺。
第二， 不能吃死蟹。 螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物， 如動物屍體等。 在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。 人們吃活蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒， 這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質。 但當蟹離開水後， 隨著時間的延長， 其生命力逐漸減弱， 體內外的細菌便開始大量繁殖， 直到肌肉深處。
蟹死後， 細菌繁殖更快， 這時蟹體帶有大量的細菌和毒素， 這種毒素就是組胺。 由於蟹是高蛋白食品， 其中含有組氨酸， 在組氨酸脫羧?的作用下脫羧而形成組胺， 當組胺積蓄到一定程度時， 人食後便有中毒的危險。 一般認為， 成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，
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