焦溜的烹飪方法-糖醋魚片

焦溜的烹飪方法

糖醋魚片

原料　草魚一條(約600克)

配料　薑少許， 蔥少許， 澱粉適量， 麵粉適量

調料　番茄醬3勺(約45毫升)， 綿白糖2勺(約16克)，

步驟

蔥、薑切絲備用;魚肉片出魚肉片， 用1/4茶匙鹽、料酒和胡椒粉醃15分鐘後， 打入1只雞蛋抓勻。

3勺番茄醬、2勺白糖、1勺香醋、1勺醬油、1/4茶匙鹽、1勺水調成味汁備用， 1勺澱粉加水兌成芡汁備用。

麵粉與澱粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的麵糊。 　鍋中倒入足量油， 油至七成熱時， 轉小火， 把魚肉一片片地裹上麵糊後下鍋炸至淺黃後撈出。 然後把油重新燒熱， 大火冒煙後迅速放入所有魚塊再炸一下， 然後迅速撈出， 擺盤。

鍋裡留少許底油， 放入蔥絲、薑絲爆香， 倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾， 倒點水澱粉， 將湯汁燒滾並黏稠後， 把糖醋汁淋在魚片上。 （文字來源：灕江出版社，

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載