地耳和木耳的區別

地耳和木耳很多人都有吃過， 營養價值非常豐富， 屬於不錯的野味， 其中富含有豐富的糖類， 蛋白質， 礦物質維生素， 鈣鐵鋅元素也是比較豐富的， 但是在平時要注意不同類型有不同區分食用方面， 也有不少的禁忌和注意事項， 需要瞭解的特別透徹。

地耳營養價值 地耳是一種營養價值很豐富的野生美味。 它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。 尤其含鈣特多， 每500克含鈣2000多毫克， 在蔬萊中極為少見;含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜， 提供的熱量也相當可觀， 1個成年人1天需熱量3000多卡， 吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。 此外， 還含有肝糖等成分。 在營養價值方面， 它同木耳、髮菜不相上下， 比木耳甚至更強一些。 地耳的利用前景廣闊， 現代科學工作者， 還在探索其在宇航食品中的價值。

黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類， 不僅是人體必需的營養成分， 也是美容的物質基礎。

其胡蘿蔔素進入人體後， 轉變成維生素A， 有潤澤皮膚毛髮的作用。 卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態， 有利於脂肪在體內完全消耗， 帶動體內脂肪運動， 使脂肪分佈合理， 形體勻稱。 纖維素促進腸蠕動，

促進脂肪排泄， 有利於減肥。 將黑木耳焙焦研成細末， 加水或牛奶調成糊狀， 敷臉面， 10~15分鐘後用溫水洗淨， 可營養皮膚， 保持皮膚光潔柔滑， 減少皺紋， 消退斑點。

黑木耳營養價值較高， 味道鮮美， 蛋白質含量甚高， 被稱之"素中之葷"， 是一種營養頗豐的食品。 既可作菜肴甜食， 又可治療多種疾病， 可謂藥食兼優。

食用禁忌選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。 黑木耳不應混有其他雜物。 取適量黑木耳入口略嚼， 應感覺味正清香。 如果有澀味， 說明用明礬水泡過。 有甜味是用飴糖水拌過。 有堿味是用堿水泡過。

黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。 鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。 礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜， 引起嘔吐。 尿素可變成亞硝酸鹽， 進而引起高鐵血紅蛋白中毒， 如果亞硝酸鹽與胺類結合， 形成致癌物質硝酸胺， 則更為危險。 因此， 不能食用摻假的偽劣黑木耳。 大便常稀溏者不宜食用黑木耳。