蒸螃蟹蟹黃苦的怎麼回事

到了秋天的時候， 就是吃螃蟹最好的季節， 對於很多喜歡吃螃蟹的人來說， 最喜歡的就是秋天， 只有秋天的螃蟹才是最肥美好吃的時候。 在一般情況下， 很多人都是把螃蟹買回來， 自己在家進行烹飪， 而人們最常用的方法就是蒸螃蟹， 大家在吃螃蟹的時候， 都喜歡吃蟹黃， 這是螃蟹裡面最香的最好吃的。

蟹黃苦怎麼回事

1、藥物殘留

水產養殖很多會使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外， 若捕獲的時間太早， 螃蟹體內的藥物殘留較多， 食用就會有苦味， 不建議食用。

2、環境污染

有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害， 向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。 而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上， 蟹黃(生殖腺)也就會有苦味了。 螃蟹屬於半食腐動物， 其衛生程度和環境有直接關係， 很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹， 水流不通暢， 螃蟹一直生活在淤泥和混水中，

3、死蟹

如果不是新鮮的螃蟹， 而是死蟹， 最好是不要食用的。 螃蟹屬於河鮮， 屬於新鮮食用的食物之一， 越是新鮮越美味， 而螃蟹一旦死亡， 體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，

3、蟹太嫩

蟹黃發苦， 也可能是蟹還比較嫩。 10月底~11月才是蟹最肥美的時候， 其他時間嘗鮮儘量挑選母螃蟹吃。 9~10月份的公蟹不及母蟹肥， 而且比較“空”。

4、清潔食用不當

螃蟹的蟹黃有時會在內臟旁邊， 所以如果不小心吃了內臟的話就會發苦。 還有就是烹調前準備工作沒做足。 螃蟹買回來下鍋之前， 一定要在乾淨的水裡養兩天。 養淨的蟹肚子裡的髒東西都排光了， 蟹黃自然不會苦。

螃蟹黃有點苦可以吃嗎

最好不要吃。 排除吃到了內臟之外， 正常的蟹黃一般是不會發苦的， 蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質， 不存在任何苦味成分。 所以如果蟹黃發苦了， 儘量不要吃， 避免引起身體不適。