油條加明礬的作用

大家都知道， 油條是一種卡路里很高的食物。 但現代的上班族生活匆忙， 經常沒有時間自己做早飯， 所以就會吃豆漿， 油條等來充作早餐。 油條雖然熱量比較高， 但是口感還是很好的， 尤其是油條都是蓬鬆柔軟， 表皮脆脆的， 很多人都喜歡吃。 但其實油條當中有加的明礬。 那麼， 油條加明礬的作用是什麼呢？

一、油條加入明礬的原因

在油條製作過程中， 明礬蓬鬆效果好， 而且另油條味道好。 常常作為膨松劑加入其中。 國家標準也批准使用， 按照一般人的油條攝入量， 明礬對人體害處可以忽略。

二、明礬是什麼

明礬是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽， 在《本草圖經》《唐本草》《傳信方》等著名中醫學書中都有提到其可入藥。 明礬可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等， 還可用於食品添加劑。 在我們的生活中， 明礬常用于淨水和做食用膨松劑。

三、油條和明礬的關係

油條的蓬鬆是依靠化學膨松劑的作用。 膨松劑是在一種常見食品添加劑， 在面制食品加工過程添加並受熱分解產生大量二氧化碳氣體， 使面胚發起， 形成緻密多孔組織， 從而鬆軟可口。

四、無礬油條的營養價值

1、無礬油條的配方決定了， 油條內部的含油率問題， 基本上無礬油條內部不含一滴油脂， 節油率達40%以上；

2、無礬油條的外觀整齊， 無裂紋， 色澤宜人， 質地細膩；

3、無礬油條的風味好， 膨松度大， 口感酥脆， 咀嚼感強；

4、無礬油條的綜合使用成本較低。

5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型。

6、無礬油條由於是低油溫炸制， 表面的芝麻還是白顏色的， 風味比較突出。

7、無礬油條的味道豐富， 有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。