雞蛋的吃法 雞蛋怎麼吃最有營養

有人認為雞蛋生吃比熟吃補身體。 實際上， 吃生雞蛋或者半熟雞蛋， 這種吃法非但無益竟然有害。 生吃雞蛋為什麼不好呢？

原因1：防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質， 這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲取。 雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅， 又可以破壞抗生物素， 所以雞蛋不適合生吃。

原因2：生雞蛋極易被細菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產出， 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高， 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染， 生吃很容易導致寄生蟲病、腸道病或食物中毒。

原因3：生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股腥味， 能抑制中樞神經， 使人食欲減退， 有的時候還能使人嘔吐。

雖然雞蛋營養， 但是生吃雞蛋不是好方法， 不僅不利於對雞蛋營養物質的吸收， 反而會使人“中毒”， 所以雞蛋一定要煮熟了吃。 那麼怎樣吃雞蛋才最有營養呢？

1、煮雞蛋是最佳的吃法

雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為， 雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。

油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

注意：茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。

2、成人每天兩個雞蛋最好

雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。

3、吃整個雞蛋

有人會問事蛋白好還是蛋黃好？正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

不同雞蛋烹飪技巧小貼士

1、蒸雞蛋羹：

雞蛋羹是否能蒸得好，

除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點（約5分鐘）， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時， 時間要適當短一些。

不要在攪蛋的最初放入油鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

2、攤雞蛋：

忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹，

影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。

3、煮雞蛋：

重在掌握好時間， 一般以8分鐘～10分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化吸收。

4、打蛋花湯：

在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。